Διευθυντής εστιατορίου: καθήκοντα, ευθύνες. Πώς να διαχειριστείτε ένα εστιατόριο;

Το εστιατόριο είναι ένα μέρος όπου οι άνθρωποι πηγαίνουν να χαλαρώσουν, όπου μπορούν να χαλαρώσουν, να δοκιμάσουν νόστιμο γκουρμέ φαγητό, να ακούσουν καλή μουσική. Αλλά για μερικούς, ένα εστιατόριο είναι δουλειά. Και ο διευθυντής του εστιατορίου είναι ένα πολύπλοκο, υπεύθυνο επάγγελμα, που απαιτεί πολλές διαφορετικές γνώσεις.

Μερικά γεγονότα από την ιστορία του επαγγέλματος

Οι εγκαταστάσεις εστίασης υπάρχουν εδώ και αρκετές χιλιάδες χρόνια. Ήταν στην αρχαία Κίνα, τη Ρώμη και την Ελλάδα. Υπάρχουν αναφορές σε διάφορα είδη εγκαταστάσεων όπου μπορείτε να φάτε στη Ρωσία. Αλλά προορίζονταν κυρίως για άτομα που οδήγησαν παρελθόντες οικισμούς.

Και μόνο τον XVIII αιώνα στη Γαλλία, το φαγητό ανυψώθηκε σε λατρεία. Για να διατηρηθούν οι τελετές του φαγητού και δημιουργήθηκαν τα πρώτα εστιατόρια. Στη συνέχεια ήρθαν οι δικές τους παραδόσεις, κανόνες, οι οποίοι στη συνέχεια εξαπλώθηκαν παντού. Είναι φυσικό ότι οι ιδιοκτήτες εστιατορίων δίνουν ιδιαίτερη προσοχή στους επισκέπτες τους.

Οι διευθυντές ξενοδοχείων (μοτέλ), τα οποία συνήθως φιλοξενούσαν ιδρύματα, ασχολήθηκαν με την οργάνωση άνετης ξεκούρασης και υψηλής ποιότητας, καθώς και σε μερικά γκουρμέ εστιατόρια. Επομένως, μπορούμε να υποθέσουμε ότι ο πρώτος διευθυντής του εστιατορίου είναι επικεφαλής σερβιτόρος (η λέξη που είναι γνωστή σήμερα, σε σχέση με τα εστιατόρια, έχει λίγο, ωστόσο, διαφορετικό νόημα).

Η ουσία του επαγγέλματος

Για να κατανοήσετε τον ρόλο του διευθυντή στην ανάπτυξη του εστιατορίου και τη δημοτικότητά του, πρέπει να γνωρίζετε την ουσία αυτού του επαγγέλματος. Ο διευθυντής του εστιατορίου είναι, μπορεί να πει κανείς, ένα άτομο που έκανε το όνειρό του πραγματικότητα. Πολύ συχνά, ο διευθυντής γίνεται αυτός που κατάφερε να βρει, να βρει χρήματα και να χτίσει ένα ίδρυμα.

Ως εκ τούτου, ενεργεί ως δημιουργός της έννοιας, και στο ρόλο εκείνου που προωθεί το εστιατόριο στην αγορά, και στο ρόλο του ιδιοκτήτη, φροντίζοντας την ευημερία του παιδιού του.

Αυτό το επάγγελμα είναι το αποκορύφωμα μιας καριέρας, και για να φτάσετε σε αυτό πρέπει να εργαστείτε σε ένα ίδρυμα σε χαμηλότερη τάξη για να γνωρίζετε όλες τις διαδικασίες από μέσα. Είναι σημαντικό να έχουμε μια κατάλληλη εκπαίδευση.

Ο τρόπος τοποθέτησης του εστιατορίου στην αγορά εξαρτάται σε μεγάλο βαθμό από τον διαχειριστή του εστιατορίου. Αποφασίζει σχετικά με την τοποθεσία, το μέγεθος, το σχεδιασμό του εστιατορίου. Ένας σημαντικός ρόλος διαδραματίζεται από την απόφασή του σχετικά με τις γαστρονομικές προσφορές, καθώς και από τη σύνθεση του προσωπικού, η επιτυχία του εστιατορίου συνολικά εξαρτάται από την ικανότητα επικοινωνίας με τους πελάτες.

Η διαχείριση εστιατορίων συνδυάζει ένα ευρύ φάσμα γνώσεων και δεξιοτήτων. Εδώ πρέπει να είστε έμπορος, λογιστής και ψυχολόγος.

Κύριοι στόχοι

Από τον επαγγελματισμό του διευθυντή εξαρτάται από το τι θα είναι το εστιατόριό του. Πρέπει να είναι σε θέση να οργανώσει τη δουλειά των εργαζομένων έτσι ώστε η παραγωγή να είναι ένα εξαιρετικό προϊόν.

Η ικανότητα του εστιατορίου να δημιουργεί τη σωστή διαφήμιση για το ίδρυμα θα επιτρέψει τη φιλοξενία καλών επισκεπτών.

Ο διευθυντής του εστιατορίου πρέπει να είναι σε θέση να τηρεί λογιστικά αρχεία, γιατί αυτό αποτελεί εγγύηση ασφάλειας.

Για αυτόν δεν πρέπει να υπάρχουν μικροπράγματα στη δουλειά, συχνά καθορίζουν τα πάντα. Και μόνο με την επίλυση αυτών των προβλημάτων, μπορείτε να διασφαλίσετε την επιτυχία του εστιατορίου, να διατηρήσετε την εικόνα του σε υψηλό επίπεδο, το οποίο αποτελεί μέρος των κύριων αρμοδιοτήτων του διευθυντή.

Κύριες λειτουργίες

Η διοίκηση ενός εστιατορίου είναι μια δύσκολη επιχείρηση, καθώς τίποτα δεν μπορεί να περάσει από την προσοχή του διευθυντή. Θα πρέπει να είναι καλός μέντορας για το προσωπικό του και πρότυπο σε όλη την παραγωγή, και συχνά ακόμη και σε θέματα ζωής.

Στο χώρο εργασίας του, ο διευθυντής πρέπει:

• εκτελεί εργασία με το προσωπικό, αναλαμβάνει την πρόσληψή του και αναθέτει αρμοδιότητες ·
• ελέγχουν τις οικονομικές δραστηριότητες της επιχείρησης αναλύοντας τις πωλήσεις και τα έξοδα του εστιατορίου.
• επίλυση ζητημάτων με δημόσιες υπηρεσίες ·
• να παρέχει στον οργανισμό τον απαραίτητο εξοπλισμό ·
• επικοινωνία με προμηθευτές ·
• πραγματοποιεί τη διαμόρφωση πολιτικής τιμολόγησης, μενού, λίστα κρασιών

Η οικονομική ευημερία της επιχείρησης εξαρτάται σε μεγάλο βαθμό από την ικανότητα του διαχειριστή να αντιμετωπίσει τις παραπάνω λειτουργίες.

Τι πρέπει να γνωρίζετε

Υπάρχουν τρεις τύποι εστιατορίων. Αυτά είναι premium, μεσαίας κατηγορίας και fast food εστιατόρια. Η εργασία σε ένα εστιατόριο υψηλού επιπέδου φυσικά θα είναι διαφορετική. Ως εκ τούτου, ο διευθυντής ενός τέτοιου ιδρύματος επιλέγεται με εμπειρία σε αυτόν τον τομέα για τουλάχιστον πέντε χρόνια, με τριτοβάθμια εκπαίδευση στο προφίλ. Πρέπει να είναι σε θέση να διαβάσει τη λίστα κρασιών, να γνωρίζει την υψηλή κουζίνα και να έχει εμπειρία στην επιλογή υπαλλήλων για την επιχείρηση.

Λίγο λιγότερο από τις απαιτήσεις για τον διευθυντή ενός εστιατορίου μεσαίας τάξης. Εδώ συνιστάται ο διορισμός ενός ατόμου που έχει 2-3 χρόνια εμπειρίας σε ένα τέτοιο ίδρυμα.

Υπάρχει μια πιο δημοκρατική προσέγγιση για τους υποψηφίους για τη θέση του διευθυντή ενός εστιατορίου γρήγορου φαγητού.

Με βάση τα καθήκοντα που θα πρέπει να εκτελέσει ο μελλοντικός σκηνοθέτης, πρέπει να γνωρίζει τους τρόπους για να τα λύσει και να έχει επιτυχημένη εμπειρία σε αυτό.

Οι εργαζόμενοι σε αλυσίδες εστιατορίων έχουν καλή γνώση, καθώς η εκπαίδευση εδώ είναι σε αρκετά υψηλό επίπεδο.

Είναι πολύ καλό εάν ο μελλοντικός διευθυντής θα εξοικειωθεί με το λογισμικό εστιατορίου.

Εκπαίδευση για διευθυντές εστιατορίων

Η εργασία σε ένα εστιατόριο, εκτός από τις δεξιότητες, απαιτεί επίσης ένα κατάλληλο επίπεδο εκπαίδευσης. Συχνά, ακόμη και έμπειροι διευθυντές που δεν έχουν παρακολουθήσει ειδική κατάρτιση δεν μπορούν να επιλύσουν οικονομικά ζητήματα, έχουν δυσκολίες στη διαχείριση προσωπικού και έχουν κακή προσανατολισμό σε νομοθετικές πράξεις.

Ως εκ τούτου, η ειδικότητα "Διαχείριση των ξενοδοχείων και εστιατορίων" σήμερα είναι πολύ δημοφιλής και σε ζήτηση. Σε πολλά πανεπιστήμια, μπορείτε να πάρετε μια καλή εκπαίδευση σε αυτόν τον τομέα. Φυσικά, προσφέρονται επίσης θέσεις προϋπολογισμού, αλλά είναι λίγες. Κυρίως η εκπαίδευση γίνεται σε εμπορική βάση.

Οι εξειδικεύσεις προσφέρονται στην οικονομική και οργανωτική κατεύθυνση.

Και μπορείτε να παρακολουθήσετε μάθημα του εστιατορίου. Αυτό είναι για όσους έχουν ήδη καλή εμπειρία στην επιχείρηση εστιατορίων, αλλά θα ήθελαν να λάβουν εκπαίδευση. Υπάρχουν επίσης πολλές προτάσεις. Εάν θέλετε, υπάρχουν πολλά να διαλέξετε.

Πώς να γίνετε διευθυντής εστιατορίου

Η επιχείρηση εστιατορίων αναπτύσσεται ραγδαία. Αυτό επιτρέπει στους νέους με φιλοδοξίες που θέλουν να χτίσουν μια επιτυχημένη καριέρα για να αναπτυχθούν στο επάγγελμα σε λίγα χρόνια. Φτάνοντας σε ένα εστιατόριο ως απλός σερβιτόρος, είναι πολύ πιθανό να γίνετε διευθυντής σε 5-6 χρόνια. Φυσικά, αυτό θα πρέπει να κάνει πολλή προσπάθεια. Πρέπει να εργαστείτε σκληρά, να μελετήσετε την επιχείρηση εστιατορίων, να παρακολουθείτε την εμφάνιση νέων τάσεων.

Σύμφωνα με τις συμβουλές γνωστών Ρώσων εστιατορίων, είναι καλύτερα να ξεκινήσετε από κάποιο εστιατόριο του ξενοδοχείου, το οποίο αποτελεί μέρος του ευρωπαϊκού δικτύου. Δεδομένου ότι υπάρχει καλή εκπαίδευση, σε πολύ σύντομο χρονικό διάστημα μπορείτε να επιτύχετε σημαντική επιτυχία στην εξέλιξη της σταδιοδρομίας. Όλοι που έχουν περάσει από ένα τέτοιο σχολείο, ξεκινώντας από το κάτω μέρος, ξέρουν τέλεια πώς να διαχειρίζονται ένα εστιατόριο.

Προοπτικές σταδιοδρομίας στη Μόσχα

Η βιομηχανία εστιατορίων σημειώνει άνοδο σε όλη τη Ρωσία, χωρίς, φυσικά, να παρακάμψει την πρωτεύουσα. Και υπάρχει χώρος για ανάπτυξη. Σε σύγκριση με τις χώρες της Δυτικής Ευρώπης, η Ρωσία και η Μόσχα υστερούν. Έτσι, στην Ευρώπη σε μεγάλες πόλεις ανά χίλιους ανθρώπους παρέχονται 150 θέσεις σε ένα εστιατόριο, και στη Μόσχα μόνο 25. Ένα άλλο μειονέκτημα είναι ότι περισσότερα από τα μισά ιδρύματα βρίσκονται στο κέντρο. Επομένως, πολύ σύντομα θα εμφανιστούν σε χώρους ύπνου και όλοι χρειάζονται έναν υπεύθυνο εστιατορίου. Η Μόσχα δίνει την ευκαιρία σε όσους επιθυμούν να χτίσουν μια επιτυχημένη καριέρα στη βιομηχανία εστιατορίων.