Σεφ πλοίου: οδηγίες και απαιτήσεις

Πολλοί άνθρωποι πιστεύουν ότι ο μάγειρας στο πλοίο είναι υπάλληλος που χρειάζεται απλά να μαγειρέψει πρωινό, μεσημεριανό και δείπνο. Στην πραγματικότητα, το έργο ενός σεφ πλοίου περιλαμβάνει πολλές αποχρώσεις, και το μαγειρείο δεν είναι απλώς μια κουζίνα, αλλά ένα ολόκληρο μπλοκ φαγητού με διάφορους μηχανισμούς και εξοπλισμό.

Μόνο ένα άτομο που ξέρει να χρησιμοποιεί όλα αυτά μπορεί να εκπληρώσει τα καθήκοντα που του έχουν ανατεθεί. Επιπλέον, είναι σημαντικό να ληφθεί υπόψη ότι η διατροφή στο πλοίο είναι ασταθής και εξαρτάται άμεσα από την εργασία, τις καιρικές συνθήκες και άλλους παράγοντες. Ο ειδικευμένος ειδικός δεν πρέπει να τροφοδοτεί μόνο την ομάδα, αλλά και να φροντίζει ψυγεία, ηλεκτρικές σόμπες και άλλες συσκευές κουζίνας.

Η αντοχή είναι επίσης πολύ σημαντική, καθώς ο σεφ του πλοίου εργάζεται σε πιο δύσκολες συνθήκες από οποιονδήποτε άλλο χερσαίο επαγγελματία. Επομένως, οι εργοδότες προτιμούν συχνά τους άνδρες εργαζόμενους.

Γενικές προμήθειες

Ένας υπάλληλος που υποβάλλει αίτηση για την περιγραφείσα θέση είναι εκπρόσωπος της κατηγορίας εργαζομένων. Πρέπει να έχει επαγγελματική εκπαίδευση, να έχει αυξηθεί το επίπεδο προσόντων του και να εργάζεται στον σχετικό τομέα για τουλάχιστον ένα έτος.

Ο υπάλληλος αναφέρεται απευθείας στον καπετάνιο του πλοίου ή στον αναπληρωτή του.

Η γνώση

Το πρώτο και πιο σημαντικό πράγμα που πρέπει να γνωρίζει ένας σεφ πλοίου είναι τα διατροφικά χαρακτηριστικά των ναυτικών. Επιπλέον, πρέπει να είναι σε θέση να το οργανώσει σωστά, ανάλογα με τις συνθήκες κολύμβησης.

Ο μάγειρας πρέπει να γνωρίζει απόλυτα τις συνταγές των κύριων πιάτων και την τεχνολογία με την οποία ετοιμάζονται, τα χαρακτηριστικά του σχεδιασμού τους και την κατανομή τους σε μερίδες. Καθοδηγηθείτε στον προσδιορισμό της ποιότητας των προϊόντων, των όρων και των προϋποθέσεων αποθήκευσης. Οι γνώσεις του πρέπει να περιλαμβάνουν τεχνολογία για την παρασκευή προϊόντων αλευριού, συμπεριλαμβανομένου του ψωμιού.

Ο μάγειρας του πλοίου πρέπει να είναι εξοικειωμένος με τα βασικά στοιχεία της καλής διατροφής, να γνωρίζει πώς να επεξεργάζεται σωστά πρώτες ύλες και ημιτελή προϊόντα. Πριν ξεκινήσει τα καθήκοντά του, ο μάγειρας πρέπει να μελετήσει πώς λειτουργεί το μαγειρείο, να κατανοήσει την αρχή με την οποία λειτουργεί ο εξοπλισμός με την κουζίνα και όλοι οι βοηθητικοί χώροι που είναι συνδεδεμένοι στο χώρο εργασίας του.

Είναι σημαντικό ο μάγειρας του πλοίου να γνωρίζει τους κανόνες λειτουργίας όλων των συσκευών και εξοπλισμού που προορίζονται για να εκπληρώσει τα καθήκοντά του. Επιπλέον, πρέπει να γνωρίζει πώς να συνθέτει σωστά μενού, να διατηρεί αρχεία και να γράφει αναφορές προϊόντων. Ορισμένες εταιρείες απαιτούν επίσης από έναν υπάλληλο να μιλά αγγλικά.

Λειτουργίες

Ένας υπάλληλος αποδεκτός για την περιγραφείσα θέση απαιτείται να προετοιμάσει και να διανείμει φαγητό σε όλα τα μέλη του πληρώματος του πλοίου. Οι αρμοδιότητές του περιλαμβάνουν την προετοιμασία πιάτων και μαγειρικών προϊόντων μεσαίας πολυπλοκότητας, την προετοιμασία κρύων πιάτων, σύνθετων σάντουιτς, ορεκτικά, σαλάτες από φρέσκα λαχανικά, και από βραστό κρέας και τα παρόμοια.

Ο Kok ψήνει ψωμί, προϊόντα ζαχαροπλαστικής και αρτοποιίας, παρασκευάζει ζυμαρικά, κομπόστες και χυμούς. Θα πρέπει να συμμετέχει άμεσα στην προετοιμασία καταλόγων για την παραγγελία προϊόντων για το πλοίο, καθώς και την αποδοχή των παραδοθέντων πρώτων υλών, τον έλεγχο της συμμόρφωσής του με τα αιτήματα και την ποιότητα. Επιπλέον, ο μάγειρας του πλοίου απαιτείται να συντάξει το μενού και να το συντονίσει με την κύρια διαχείριση.

Καθήκοντα

Τα καθήκοντα του μάγειρα περιλαμβάνουν τη διατήρηση της καθαριότητας ολόκληρης της κουζίνας, συμπεριλαμβανομένων των βοηθητικών δωματίων, του εξοπλισμού, των ψυγείων και των σκευών. Πρέπει να παρακολουθεί την κατάσταση των συσκευών και του εξοπλισμού και να λαμβάνει μέτρα για την έγκαιρη επισκευή. Επίσης, ο μάγειρας του πλοίου υποχρεούται να συμμορφώνεται με όλους τους κανόνες, τους χάρτες και τα πρότυπα της εταιρείας στην οποία εργάζεται, τηρεί την εργασιακή πειθαρχία και όλους τους κανόνες εργασίας και προστασίας της υγείας.

Δικαιώματα

Ένας υπάλληλος που έχει λάβει τη θέση του μάγειρα σε πλοίο έχει το δικαίωμα να προβεί σε οποιαδήποτε ενέργεια που θα εξαλείψει τις παραβιάσεις ή τη μη συμμόρφωση με τους κανόνες του πλοίου. Επιπλέον, έχει το δικαίωμα να απαιτεί από τη διοίκηση να παρέχει κάθε είδους κοινωνικές εγγυήσεις.

Επίσης, εάν είναι απαραίτητο, ο μάγειρας του πλοίου από τον άμεσο εργοδότη μπορεί να χρειαστεί βοήθεια κατά την εκτέλεση των καθηκόντων. Έτσι, ένας μάγειρας μπορεί να ζητήσει από τους ανωτέρους του τη δημιουργία όλων των απαραίτητων οργανωτικών και τεχνικών συνθηκών για αυτόν, την παροχή εξοπλισμού και αποθέματος, μέσω των οποίων θα εκτελέσει το έργο του.

Μπορεί να λάβει όλα τα απαραίτητα έγγραφα και πληροφορίες σχετικά με τις δραστηριότητές του. Ο μάγειρας έχει το δικαίωμα να αναφέρει ανακάλυψεις ελλείψεων και να προσφέρει τους δικούς του τρόπους για την επίλυση προβλημάτων, καθώς και να βελτιώσει το επίπεδο δεξιοτήτων του.

Μια ευθύνη

Ο εργαζόμενος είναι υπεύθυνος για την ακατάλληλη εκτέλεση των καθηκόντων του ή τη μη χρήση δικαιωμάτων. Μπορεί να θεωρηθεί υπεύθυνος για παραβίαση της εργασιακής πειθαρχίας, κανονισμών ασφάλειας και άλλων εταιρικών κανόνων και κανονισμών.

Είναι επίσης υπεύθυνος για την αποκάλυψη εμπιστευτικών πληροφοριών, καθώς και για την αποκάλυψη εμπορικών μυστικών. Επιπλέον, μπορεί να θεωρηθεί υπεύθυνος για παραβίαση των νόμων της χώρας, για χρήση των εξουσιών του για προσωπικούς σκοπούς, παράνομη χρήση των δικαιωμάτων του και βλάβη της εταιρείας, του εξοπλισμού, καθώς και υλικής ζημίας στον οργανισμό στον οποίο εργάζεται.

συμπέρασμα

Υπάρχουν πολλές πόλεις όπου το περίπλοκο και υπεύθυνο επάγγελμα ενός σεφ πλοίου έχει ιδιαίτερη ζήτηση: Βλαδιβοστόκ, Νακόντκα, Μούρμανσκ, Αστραχάν, Αγία Πετρούπολη, Καλίνινγκραντ, Σότσι και άλλες πόλεις που είναι μεγάλα λιμάνια. Είναι πολύ σημαντικό να ληφθεί υπόψη ότι η εργασία ενός μάγειρα σε ένα πλοίο περιλαμβάνει όχι μόνο την άμεση προετοιμασία φαγητού, αλλά και την προετοιμασία του μενού, τον διορισμό των δίαιτων, την επιλογή της σωστής διατροφής, ανάλογα με τις καιρικές συνθήκες και άλλους παράγοντες που επηρεάζουν την υγεία των ναυτικών.

Η απόδοση και η κατάσταση υγείας όλων των μελών του πληρώματος εξαρτώνται από αυτόν τον υπάλληλο. Επομένως, φέρει μεγάλη ευθύνη. Το έργο του απαιτεί γνώση και χρήση της τεχνικής και του εξοπλισμού της μαγειρικής, και χωρίς ειδικές δεξιότητες και ειδική εκπαίδευση είναι σχεδόν αδύνατο να γίνει. Ένα άτομο που αποφασίζει να λάβει μια τέτοια θέση πρέπει να καταλάβει ότι θα πρέπει να εργάζεται σε περιορισμένο χώρο και να βρίσκεται συνεχώς στη θάλασσα, ειδικά εάν οι πτήσεις είναι μεγάλες.

Εάν πρόκειται για στρατιωτικό πλοίο, τέτοια εργασία μπορεί να σχετίζεται με κινδύνους, επομένως θα πρέπει να σκεφτείτε σοβαρά πριν πάρετε έναν σεφ πλοίου. Φυσικά, υπάρχουν πολλές κενές θέσεις. Το επώνυμο επάγγελμα είναι πολύ σχετικό σε πόλεις όπου υπάρχουν ανεπτυγμένα λιμάνια. Επομένως, εάν αγαπάτε τη θάλασσα και μαγειρεύετε φαγητό, είστε επαγγελματίας στον τομέα σας και έχετε καλή φυσική κατάσταση, μπορείτε να βρείτε ένα μέρος για έναν μάγειρα ενός πλοίου από έναν άμεσο εργοδότη.

Αξίζει επίσης να σημειωθεί ότι ένα τέτοιο επάγγελμα φέρνει πολλά χρήματα και αυτοί οι εργαζόμενοι γίνονται αρκετά καλά. Επιπλέον, μπορείτε να είστε σίγουροι ότι δεν θα μείνετε πεινασμένοι. Αλλά αξίζει να θυμόμαστε ότι ο οπτάνθρακας είναι, πρώτα απ 'όλα, ένα πολύ δύσκολο έργο, μακριά από το ρομαντισμό, με το οποίο κάθε έργο στη θάλασσα συνδέεται με τον κινηματογράφο και τη λογοτεχνία.