Ο σερβιτόρος είναι το πρόσωπο του εστιατορίου σας

Δεν μπορεί κάθε εστιατόριο να πληρώσει για τις υπηρεσίες ενός υψηλού επιπέδου σερβιτόρου. Και ορισμένοι αρχάριοι εστιάτορες δεν βλέπουν καθόλου την ανάγκη για αυτό το άτομο. Η παρουσία του επικεφαλής σερβιτόρου στην αίθουσα του εστιατορίου μιλά για την ποιότητα των υπηρεσιών που παρέχονται εδώ, το υψηλότερο επίπεδο εξυπηρέτησης και μια ιδιαίτερη στάση απέναντι στους επισκέπτες του συγκροτήματος. Αλλά είναι πραγματικά καθήκον του επικεφαλής σερβιτόρου να συνοδεύει μόνο τον επισκέπτη στο τραπέζι και ένα εκθαμβωτικό χαμόγελο;

Ποιος είναι ο επικεφαλής σερβιτόρος του εστιατορίου

Ο σερβιτόρος καλωσορίζει τους καλεσμένους και τους συνοδεύει στο τραπέζι. Επιπλέον, τα καθήκοντά του περιλαμβάνουν τη διαχείριση και τον έλεγχο των σερβιτόρων, των αχθοφόρων, των φρουρών ασφαλείας, των καθαριστών - γενικά, ο καθένας που εργάζεται σε ένα εστιατόριο, αλλά δεν ισχύει για την κουζίνα. Ο επικεφαλής σερβιτόρος εξομαλύνει τις συγκρούσεις μεταξύ των επισκεπτών και των σερβιτόρων, και επίσης διευθύνει την εκπαίδευση του προσωπικού.

Για να είστε επικεφαλής σερβιτόρος, πρέπει να έχετε μια ειδική εκπαίδευση και εκτεταμένη εμπειρία στην επιχείρηση εστιατορίων. Αυτό το έργο είναι είτε το αποκορύφωμα μιας καριέρας προς αυτήν την κατεύθυνση είτε ένα ενδιάμεσο βήμα στο δρόμο για το άνοιγμα του εστιατορίου σας.

Ο επικεφαλής σερβιτόρος είναι ένα άτομο που είναι απλώς υποχρεωμένο να αγαπά τη δουλειά του. Διαφορετικά, απλά δεν θα είναι σε θέση να χαμογελά ειλικρινά στους καλεσμένους, να κερδίζει την εμπιστοσύνη και τον σεβασμό του προσωπικού, να αντιμετωπίζει επαρκώς τις πιθανές συγκρούσεις στην ομάδα ή με τους καλεσμένους. Πρόκειται για εργασία μέχρι αργά και για διακοπές. Δεν μπορείς να είσαι άρρωστος, δεν μπορείς να φαίνεται κακός, να είσαι καταθλιπτικός, απασχολημένος με τα δικά σου προβλήματα. Αυτό δεν είναι μόνο ο διαχειριστής του εστιατορίου, αυτό είναι το πρόσωπο του ιδρύματος και το πρόσωπο πρέπει να είναι άψογο.

Λειτουργίες σερβιτόρου

Η περιγραφή εργασίας του σερβιτόρου περιλαμβάνει τα ακόλουθα στοιχεία:

• έλεγχος της εμφάνισης της αίθουσας εστιατορίων, των μετρητών μπαρ, των βιτρινών - από το σχεδιασμό έως την καθαριότητα και την παραγγελία ανά πάσα στιγμή
• έλεγχος του έργου των σερβιτόρων: λήψη παραγγελιών και εξυπηρέτηση προσκεκλημένων με σερβιτόρους, καθώς και έλεγχος της ορθότητας των λογαριασμών ·
• ακούγοντας σχόλια από τους επισκέπτες σχετικά με την ποιότητα των υπηρεσιών, ακολουθούμενα από μέτρα για την εξάλειψη των ελλείψεων.
• συμμετοχή στην προετοιμασία γάμων, εορτασμών μεγάλης κλίμακας ·
• έλεγχος της πειθαρχίας, εργατικό δίκαιο ·
• την υποχρέωση να είναι ο σύνδεσμος μεταξύ του ιδιοκτήτη του εστιατορίου και του προσωπικού: η εισαγωγή καινοτομιών, η παρακολούθηση της εκτέλεσης των παραγγελιών.

Τι πρέπει να γνωρίζει και να μπορεί ο σερβιτόρος

Οι ελάχιστες απαιτήσεις για έναν επικεφαλής σερβιτόρο είναι η ειδική δευτεροβάθμια εκπαίδευση και τουλάχιστον δύο χρόνια εμπειρίας στην επιχείρηση εστιατορίων.

Ο επικεφαλής σερβιτόρος είναι υπάλληλος εστιατορίου που:

• γνωρίζει τις αποφάσεις, τις εντολές, τις οδηγίες της ανώτερης διοίκησης ·
• γνωρίζει και κατανοεί απόλυτα τους κανόνες και τις αρχές της επιχείρησης τροφοδοσίας, καθώς και τα βασικά στοιχεία της διαχείρισης προσωπικού, του μάρκετινγκ και της διαφήμισης, των τεχνικών εσωτερικού σχεδιασμού.
• γνωρίζει το μενού του ιδρύματος, μπορεί να συμβουλεύει τον επισκέπτη, να βοηθήσει στην επιλογή κρασιών.
• έχει μια έννοια ηθικής, αισθητικής, ψυχολογίας. Είναι σε θέση να δημιουργήσει μια καλή διάθεση, να τακτοποιήσει τον επισκέπτη στον εαυτό του και στο ίδρυμα. Ο επικεφαλής σερβιτόρος πρέπει να κατανοήσει καλά τους ανθρώπους του, να ξέρει πώς να τους παρακινεί και πώς να οργανώνει την πιο αποτελεσματική ομαδική εργασία.

Πώς να γίνετε επικεφαλής σερβιτόρος

Η συντριπτική πλειοψηφία των καλών headwaits είναι πρώην σερβιτόροι. Κατά τη διάρκεια της εργασίας ως σερβιτόρος, μπορείτε να μάθετε την «κουζίνα» του εστιατορίου από μέσα, όλες τις λεπτές αποχρώσεις, πιθανές δυσκολίες. Μάθετε να εργάζεστε με άτομα, να συνηθίζετε τους ιδιότροπους ή σε συγκρουόμενους πελάτες. Και πόσος χρόνος θα περάσει από το σερβιτόρο στο κεφάλι σερβιτόρος εξαρτάται από προσωπικές ιδιότητες, σκληρή δουλειά και τύχη. Αυτό μπορεί να διαρκέσει αρκετούς μήνες ή αρκετά χρόνια. Στην ιδανική περίπτωση, εάν υπάρχει ειδική εκπαίδευση - πανεπιστήμιο, κολέγιο, τεχνική σχολή, μαθήματα στον τομέα της μαγειρικής ή της διαχείρισης εστιατορίων. Ο επικεφαλής σερβιτόρος, του οποίου οι ευθύνες σχετίζονται άμεσα με τη συνεργασία με μια ευρεία ποικιλία ανθρώπων, πρέπει να είναι ψυχολογικά σταθερός και να έχει ηγετικές δεξιότητες. Οποιαδήποτε εμπειρία επικοινωνίας με πελάτες, ομαδική εργασία, σε ψυχολογικά δύσκολες συνθήκες θα βοηθήσει.

Είναι ο σερβιτόρος διευθυντής εστιατορίου;

Διαχειρίζεται το εστιατόριο σε τέσσερις τομείς: πωλήσεις, έξοδα, ποιότητα, προσωπικό. Ο διαχειριστής του εστιατορίου είναι, καταρχάς, ο διευθυντής. Έτσι, ο διευθυντής είναι ήδη ειδικός εντελώς διαφορετικού επιπέδου. Ο σερβιτόρος δεν διαχειρίζεται τα έξοδα ή το προσωπικό της κουζίνας, δεν είναι υπεύθυνος για το περιεχόμενο του μενού και την ποιότητα των πιάτων. Διαχειρίζεται την ποιότητα της υπηρεσίας, καθώς και τις πωλήσεις με την ίδια ποιότητα, αλλά δεν συνθέτει το μενού, δεν είναι υπεύθυνος για την κερδοφορία του εστιατορίου, δεν ελέγχει τον προϋπολογισμό. Είναι απλώς ότι η εργασιακή εμπειρία δεν είναι αρκετή για να εξελιχθεί από έναν επικεφαλής σερβιτόρο σε διευθυντή εστιατορίου · απαιτείται ειδική εκπαίδευση.

Πού να σπουδάσετε στο κεφάλι σερβιτόρος

Οι επιχειρηματικές ακαδημίες διαθέτουν ειδικά προγράμματα κατάρτισης για διευθυντές σερβιτόρων και εστιατορίων. Οι εκπαιδευτικοί δεν είναι θεωρητικοί, αλλά ασκούμενοι με πολυετή εμπειρία: διευθυντές, εστιάτορες, επικεφαλής σερβιτόρος. Τα μαθήματα πραγματοποιούνται τόσο θεωρητικά όσο και πρακτικά χρησιμοποιώντας εξοπλισμό εστιατορίου. Κατά κανόνα, οι καλύτεροι μαθητές, μετά την ολοκλήρωση του μαθήματος, αμέσως παίρνουν δουλειά. Η εκπαίδευση πληρώνεται. Ο επικεφαλής σερβιτόρος είναι ένα πολύ δημοφιλές επάγγελμα στην αγορά εργασίας και πληρώνεται πολύ καλά, έτσι τα χρήματα που δαπανώνται για την εκπαίδευση θα επιστρέφουν πολύ γρήγορα. Το ίδιο μπορεί να ειπωθεί για την ειδικότητα «διευθυντής εστιατορίων». Με επιμελή μελέτη, έντονο ενδιαφέρον για το επάγγελμα, μπορείτε πολύ σύντομα να επιτύχετε στον τομέα του εστιατορίου και να εξελιχθείτε από έναν σερβιτόρο και ένα δείπνο σε ένα ξενοδοχείο μαϊτρέρ υψηλού επιπέδου.