Ένας εργαζόμενος στην κουζίνα είναι ένα άτομο που εργάζεται στην κουζίνα, αλλά όχι ως μάγειρας, αλλά ως βοηθός του. Επιπλέον, ένας τέτοιος υπάλληλος πρέπει να διαθέτει τις ίδιες δεξιότητες και γνώσεις με τον ίδιο τον μάγειρα. Ο χώρος εργασίας αυτού του ειδικού είναι το τμήμα παραγωγής της μονάδας τροφοδοσίας (προ-συγκομιδή ή προπαρασκευασμένο), βοηθητικοί χώροι, πλυντήρια, κρύα καταστήματα. Οι ευθύνες εργασίας του εργαζόμενου κουζίνας στο τμήμα τροφοδοσίας μπορούν να ποικίλουν.
Επάγγελμα ειδικού
Ποια είναι η δραστηριότητα ενός τέτοιου υπαλλήλου μπορεί να προσδιοριστεί από το όνομα. Όλες οι εξειδικευμένες εργασίες πραγματοποιούνται σε μια κουζίνα. Οι εργαζόμενοι στην κουζίνα βοηθούν τον μάγειρα στο μαγείρεμα. Έχουν επίσης τις δικές τους στολές. Μπορεί να είναι το ίδιο με αυτό του επικεφαλής μάγειρα ή άλλου (αυτό καθορίζεται από τον επικεφαλής της επιχείρησης).
Μερικοί σεφ δεν μπορούν να παρακολουθούν τα πάντα και να προετοιμάζουν φαγητό για όλους τους επισκέπτες. Αυτός είναι ο λόγος που οι βοηθοί είναι τόσο σημαντικοί στην κουζίνα. Όμως, κάθε εργαζόμενος στην κουζίνα έχει νόμιμο δικαίωμα σε μια πιθανή εξέλιξη της σταδιοδρομίας του στη θέση του μάγειρα, και σε ορισμένες περιπτώσεις στον σεφ. Συνήθως, τέτοιες δραστηριότητες πραγματοποιούνται από υπαλλήλους χωρίς εκπαίδευση ή φοιτητές ενώ λαμβάνουν εκπαίδευση σε εκπαιδευτικό ίδρυμα - στο μέλλον αυτό θα γίνει ένας καλός λόγος για την τοποθέτηση σε ένα εστιατόριο για μια θέση με υψηλές αποδοχές. Αυτή τη στιγμή, ο ειδικός σε αυτό το επάγγελμα θα γνωρίζει ήδη τι ακριβώς απαιτείται από αυτόν, και θα εκτελέσει όλη την εργασία ποιοτικά.
Ευθύνες και απαιτήσεις
Περιγραφή εργασίας - ένα έγγραφο, οι διατάξεις και οι κανόνες του οποίου πρέπει να τηρούνται από κάθε υπάλληλο που ασκεί τις δραστηριότητές του στην κουζίνα. Απαγορεύεται αυστηρά η παραβίαση των διατάξεων των οδηγιών, καθώς ενδέχεται να εκδοθούν διάφορα πρόστιμα, συμπεριλαμβανομένης της απόλυσης.
Τέτοιες εργασιακές δραστηριότητες σχετίζονται με επαγγέλματα εργασίας. Μόνο τα άτομα που έχουν αποφοιτήσει από σπουδές και έχουν λάβει επαγγελματική εκπαίδευση επιτρέπεται να προσλάβουν αυτήν τη θέση. Μπορεί να είναι επίπεδο εισόδου. Επίσης, η εκπαίδευση ενός εργαζομένου μπορεί να είναι ο κύριος στρατηγός. Η εργασιακή εμπειρία σε αυτήν την περίπτωση δεν παίζει ρόλο, επομένως, ένα άτομο που δεν είχε ποτέ εμπειρία σε τέτοιες συνθήκες μπορεί να μεταφερθεί στη θέση. Σε αυτήν την περίπτωση, η κύρια προϋπόθεση για τον ηγέτη θα είναι η μετάβαση της ειδικής προπόνησης, η οποία θα βοηθήσει να συνηθίσετε στο χώρο εργασίας και να ενταχθείτε γρήγορα στον ρυθμό εργασίας.
Μόνο ο διευθυντής μιας επιχείρησης μπορεί να αποδεχτεί και να διορίσει μια συγκεκριμένη θέση. Συντάσσει μια ειδική παραγγελία, η οποία δίνεται στον υπάλληλο για υπογραφή.
Σημαντικά έγγραφα
Εκτός από την εξοικείωση με την περιγραφή της εργασίας, ο εργάτης κουζίνας πρέπει να ακολουθεί τις απαιτήσεις των ακόλουθων εγγράφων:
- υγειονομικοί κανόνες και κανονισμοί ·
- πρότυπα προστασίας της εργασίας ·
- κανόνες ασφαλείας;
- κανονισμοί πυρασφάλειας ·
- σύμβαση εργασίας ·
- βασικοί κανόνες και κανονισμοί που ισχύουν στην επιχείρηση ·
- εντολές και απαιτήσεις διαχείρισης.
Οι κύριες ευθύνες του εργαζόμενου στην κουζίνα, σύμφωνα με τις οδηγίες, είναι η διαθεσιμότητα ορισμένων δεξιοτήτων και γνώσεων για τους ακόλουθους ορισμούς:
- ονόματα πιάτων ·
- ονόματα του κύριου αποθέματος ·
- ονόματα εργαλείων εργασίας ·
- τη δυνατότητα χρήσης όλων των συσκευών και του εξοπλισμού για το μαγείρεμα ·
- ξέρετε πώς να ανοίξετε το δοχείο?
- ξέρετε πώς να ανοίξετε τη διατήρηση?
- να μπορείτε να ενεργοποιείτε και να απενεργοποιείτε ανεξάρτητα τους ηλεκτρικούς λέβητες, τις σόμπες και τους φούρνους.
- να μπορείτε να χρησιμοποιείτε θερμικές συσκευές ·
- να είναι σε θέση να λιώσει τη σόμπα?
- να θυμάστε τους κανόνες που ισχύουν για την εργασία.
- να μπορείτε να χρησιμοποιείτε ατομικό προστατευτικό εξοπλισμό ·
- να είστε σε θέση να προσδιορίσετε πού είναι καλά προϊόντα και πού έχουν λήξει ·
- ακολουθήστε τους κανόνες επιχειρηματικής εθιμοτυπίας.
- μελετήστε προσεκτικά την περιγραφή της εργασίας.
- να είναι σε θέση να μεταφέρει με ακρίβεια τα εμπορεύματα ·
- Γνωρίστε τον συναγερμό παραγωγής.
Τα κύρια καθήκοντα του εργαζομένου
Κατά την υλοποίηση των εργασιακών δραστηριοτήτων, ο εργαζόμενος πρέπει να εκτελέσει μια σειρά από εργασίες.
Οι κύριες ευθύνες του εργαζόμενου στην κουζίνα στην τραπεζαρία:
- μεταφορά ημιτελών προϊόντων και πρώτων προϊόντων στο εργαστήριο παραγωγής ·
- Ανοίξτε διάφορα δοχεία, ταψιά, τσάντες με προϊόντα.
- ανοίξτε απαλά κονσερβοποιημένα τρόφιμα χωρίς να τα καταστρέψετε.
- εκφόρτωση εμπορευμάτων από εμπορευματοκιβώτια ·
- Παράδοση προϊόντων από το ένα εργαστήριο στο άλλο.
- γεμίστε τους λέβητες με νερό.
- βάλτε προϊόντα στον πίνακα διανομής.
- ενεργοποιήστε τις θερμικές συσκευές.
- τοποθετήστε δίσκο για μεσημεριανό γεύμα στον μεταφορέα.
- Βάλτε πιάτα και συσκευές στο τραπέζι.
- αφαιρέστε τα απόβλητα τροφίμων
- Κλείστε όλα τα πιάτα, τα ποτήρια και τα δοχεία στην κουζίνα.
- παρακολουθείτε προσεκτικά τον χώρο εργασίας σας, καθαρίζετε τακτικά.
- Συμπληρώστε τα συνοδευτικά έγγραφα.
Τι είδους εργαζόμενος πρέπει να είναι
Όλες οι απαιτήσεις που η ηγεσία κάνει σε αυτούς τους ειδικούς είναι αρκετά απλές. Οποιοσδήποτε διευθυντής θέλει να δει πραγματικά αξιόλογους εργαζόμενους στην ομάδα του.
Υπάρχουν μερικές υποχρεωτικές ιδιότητες που πρέπει να έχει κάθε εργαζόμενος στην κουζίνα. Ευθύνες του εργαζόμενου στην κουζίνα:
- να είσαι καθαρός
- κάνε τη δουλειά σου ξεκάθαρα.
- οργανώστε την επιφάνεια εργασίας σας.
- διαφέρουν ως προς τη φυσική αντοχή.
- βρείτε μια κοινή γλώσσα με την ομάδα.
- να είστε σε θέση να εστιάσετε?
- να είσαι δημιουργικός.
Τέτοιες ιδιότητες και χαρακτηριστικά θα βοηθήσουν να μπείτε γρήγορα στη διαδικασία παραγωγής, επομένως είναι αρκετά σημαντικές. Εκτός από τα προσωπικά χαρακτηριστικά, ο εργαζόμενος πρέπει επίσης να έχει όλες τις απαιτούμενες γνώσεις.
Σε ποιον δεν ταιριάζει το έργο
Αυτή η θέση, όπως και κάθε άλλη, μπορεί να ξεφύγει από όλα.
Με βάση τις οδηγίες, υπάρχουν ορισμένες ομάδες ατόμων που απαγορεύεται να υποβάλουν αίτηση για αυτήν την ειδικότητα:
- άτομα με αλλεργίες
- εργαζόμενοι που έχουν νευροψυχιατρικές διαταραχές ·
- εκείνοι που έχουν ορισμένα προβλήματα με το μυοσκελετικό σύστημα.
- άτομα με ασθένειες του καρδιαγγειακού συστήματος
- με δυσκολίες με μια συσκευή ακοής ή οπτικής.
Ένας εργάτης της κουζίνας περπατά πολύ κατά τη διάρκεια της ημέρας, κουράζεται πολύ, γεγονός που τον εξαντλεί σωματικά. Αυτό δεν μπορεί να ειπωθεί για μάγειρες που μπορούν να σταθούν στο χώρο εργασίας τους όλη την ημέρα. Μπορεί να προσδιοριστεί με ακρίβεια ότι μια τέτοια εργασία είναι μάλλον περίπλοκη σωματικά και ηθικά. Πριν πάτε για να πάρετε μια δουλειά σε μια τέτοια θέση, είναι σημαντικό να ισορροπήσετε τη δύναμή σας και να είστε έτοιμοι να εργαστείτε σκληρά.
