Η έννοια του "μπάρμαν" ήρθε στο λεξιλόγιό μας πριν από πολύ καιρό και έχει αμερικανικές ρίζες. Εάν αυτή η ιδέα χωρίζεται σε μέρη, αποδεικνύεται ότι πρόκειται για έναν «άντρα στο μπαρ». Δηλαδή, αυτός που βρίσκεται πίσω από το μπαρ και είναι υπεύθυνος για τα αλκοολούχα ποτά.
Ποιος είναι μπάρμαν;
Την πρώτη φορά που μίλησαν για αυτό το επάγγελμα στις Ηνωμένες Πολιτείες της Αμερικής. Σε μια εποχή που το εμπόριο άρχισε να αυξάνεται στα καταστήματα, προκειμένου να αυξήσουν τις πωλήσεις, οι ιδιοκτήτες εισήγαγαν τη λειτουργία πώλησης και εμφιάλωσης αλκοόλ επιτόπου. Αργότερα, αυτές οι δύο ζώνες χωρίστηκαν, και το κατάστημα άρχισε να υπάρχει χωριστά, και το ίδιο το μπαρ. Τα καθήκοντα του μπάρμαν περιλαμβάνουν εξυπηρέτηση πελατών. Προκειμένου να προσελκύσουν περισσότερους επισκέπτες στο ίδρυμά τους, οι πραγματικοί επαγγελματίες διοργανώνουν πραγματικές παραστάσεις freestyle, εκπλήσσοντας τους πελάτες. Αυτή η εργασία πραγματοποιείται συνήθως το βράδυ και το βράδυ, ανάμεσα σε δυνατή μουσική και μεθυσμένο περιβάλλον.
Προσωπικές ιδιότητες ενός μπάρμαν
Για να γίνει μπάρμαν, ένα άτομο πρέπει να διαθέτει προσωπικές ιδιότητες όπως καλό μάτι, προσοχή και εξαιρετική μνήμη. Σε τελική ανάλυση, πρέπει να θυμάστε ποιοι από τους επισκέπτες παραγγέλνουν ένα κοκτέιλ. Δεδομένου ότι αυτή η δουλειά είναι μια αιώνια σχέση με λαχταριστούς ανθρώπους, μια αίσθηση του χιούμορ είναι επίσης ευπρόσδεκτη. Οι επιχειρηματικές δεξιότητες επικοινωνίας ή απλά η ικανότητα αποφυγής συγκρούσεων θα είναι χρήσιμες. Και επίσης ένα άτομο σε αυτό το επάγγελμα πρέπει να είναι σε άριστη φυσική κατάσταση και να μην είναι επιρρεπές στον αλκοολισμό.
Ο μπάρμαν πρέπει να είναι φιλικός και κοινωνικός, να μπορεί να διατηρεί μια συνομιλία. Συχνά οι άνθρωποι έρχονται σε τέτοια ιδρύματα με προβλήματα που θα ήθελαν να ξεχάσουν με το αλκοόλ. Η υποστήριξη ενός ατόμου σε δύσκολες στιγμές μπορεί να αποτελεί εγγύηση ότι θα γίνει τακτικός επισκέπτης.
Τι πρέπει να κάνει ένας μπάρμαν;
Τα καθήκοντα του μπάρμαν περιλαμβάνουν τα εξής: πρέπει να μάθει την επιστήμη των εμπορευμάτων, να γνωρίζει ολόκληρη την ποικιλία των αλκοολούχων ποτών του, καθώς και τις σωστές συνθήκες αποθήκευσης. Επιπλέον, πρέπει να κατανοήσετε τους κανόνες προετοιμασίας και διανομής κοκτέιλ.
Οι ευθύνες του μπάρμαν περιλαμβάνουν τις ακόλουθες δεξιότητες:
- Θα πρέπει να κάνει εξαιρετική χρήση του εξοπλισμού που του παρέχεται για εργασία.
- Πρέπει να είστε σε θέση να προετοιμάσετε ποτά σύμφωνα με τις συνταγές που δημιουργήθηκαν προηγουμένως.
- Φροντίστε να υπολογίσετε γρήγορα και αποτελεσματικά τις αναλογίες των αλκοολούχων ποτών.
Περιγραφή εργασίας του μπάρμαν
Κατά την υποβολή αίτησης για εργασία, σε κάθε νέο υπάλληλο παρέχεται μια οδηγία για μελέτη, η οποία δείχνει σαφώς τις ευθύνες εργασίας του μπάρμαν και άλλων υπαλλήλων της παμπ. Αυτό το έγγραφο δείχνει επίσης το πρόγραμμα εργασίας, τους όρους μισθών και πολλά άλλα. Με βάση αυτό το έγγραφο, μπορούμε να πούμε ότι τα επίσημα καθήκοντα του μπάρμαν είναι τα εξής:
- να παραγγείλετε και να συμβουλευτείτε ποτά.
- Σερβίρετε τους επισκέπτες χωρίς να φύγετε από το μπαρ, μεταφέροντάς τους σε ποτά, καθώς και έτοιμα φαγητά.
- ετοιμάστε αλκοολούχα και μη αλκοολούχα ποτά ·
- κάντε έναν υπολογισμό?
- κρατήστε καθαρό και τακτοποιήστε το μετρητή της ράβδου και βάλτε την θήκη με ποτά.
- παρακολουθεί την ποιότητα του μουσικού εξοπλισμού.
Πού μπορώ να βρω δουλειά ως μπάρμαν;
Μπορείτε να εργαστείτε ως μπάρμαν σε διάφορα ιδρύματα, τα οποία περιλαμβάνουν μπαρ, συνηθισμένα καφέ, μπάρμπεκιου, κλαμπ, εστιατόρια.
Τα καθήκοντα ενός μπάρμαν σε μια καφετέρια και ενός σερβιτόρου μπάρμαν δεν διαφέρουν πολύ στον λειτουργικό τους πλούτο. Αυτές οι δύο ειδικότητες περιλαμβάνουν σχεδόν τις ίδιες συνθήκες εργασίας. Τα καθήκοντα ενός σερβιτόρου μπάρμαν είναι να δέχονται παραγγελία από πελάτη. Σε περίπτωση δυσκολιών, ο εργαζόμενος πρέπει να προσφέρει στον επισκέπτη ένα γεύμα ή ποτό κατά την κρίση του. Τα καθήκοντα του σερβιτόρου μπάρμαν είναι επίσης κατά την προετοιμασία της παραγγελίας, την εκτέλεση της, καθώς και την παράδοση των τελικών πιάτων στον πελάτη. Η επιφάνεια εργασίας πρέπει να είναι πάντα καθαρή και τακτοποιημένη. Τα καθήκοντα του μπάρμαν στο καφέ περιλαμβάνουν επίσης δραστηριότητες διευθέτησης με τους επισκέπτες της εγκατάστασης.
Εργασία του μπάρμαν σε εστιατόριο
Οι υποχρεώσεις του μπάρμαν του εστιατορίου είναι να προετοιμάσει το μπαρ για να δέχεται επισκέπτες, να αποθηκεύει τα απαραίτητα πιάτα, να παρέχει στους πελάτες τα απαραίτητα αλκοολούχα και μη αλκοολούχα ποτά. Ο μπάρμαν του εστιατορίου θα πρέπει να καλωσορίζει τους επισκέπτες σύμφωνα με ορισμένους κανόνες και κανονισμούς που θεσπίζονται σε αυτό το ίδρυμα.
Τα καθήκοντα του μπάρμαν-ταμία
Ο μπάρμαν-ταμείο έχει στην κατοχή του τον διευθυντή του μπαρ και ακολουθεί όλες τις οδηγίες του. Ο υπάλληλος μπορεί επίσης να ακολουθήσει τις οδηγίες του σεφ, αλλά μόνο αν δεν έρχονται σε αντίθεση με τις οδηγίες της διοίκησης. Εκτός από τα παραπάνω, τα καθήκοντα του μπάρμαν-ταμία συμπληρώνονται με διάφορες τεχνικές πτυχές. Ένας υπάλληλος πρέπει να φτάσει στη δουλειά πριν ανοίξει ένα ίδρυμα για να τακτοποιήσει τον εαυτό του και τον χώρο εργασίας του. Απαγορεύεται αυστηρά να αφήσετε το μέρος σας χωρίς επίβλεψη από σερβιτόρους. Ο υπάλληλος του μπαρ πρέπει να είναι παρών κατά την παραλαβή των ποτών και άλλων προϊόντων και να κάνει παραγγελίες για προϊόντα στο τέλος της εργάσιμης ημέρας. Κατά τη διεξαγωγή απογραφής, ο μπάρμαν πρέπει να είναι αυτοπροσώπως. Θα πρέπει επίσης να διορθώσει τις δυσλειτουργίες του εξοπλισμού και το γεγονός της παρουσίας σπασμένων πιάτων. Πρέπει πάντα και έγκαιρα να ελέγχει τα πιστοποιητικά για ποτά και να είναι προετοιμασμένος για ξαφνικό έλεγχο.
Σύμφωνα με την περιγραφή της εργασίας, ο μπάρμαν-ταμίας παρακολουθεί την κατάσταση του εξοπλισμού και του φωτισμού, εσωτερικά και εξωτερικά, στη γραμμή.
Οι ακόλουθες ποινές ενδέχεται να επιβληθούν σε έναν υπάλληλο για παραβίαση καθηκόντων: επίπληξη, απώλεια μπόνους, αναστολή από την εργασία ή απόλυση.
Η διαδικασία λήψης και ολοκλήρωσης μιας παραγγελίας
Όταν βλέπετε ένα άτομο, πρέπει να τον χαιρετήσετε και να διευκρινίσετε εάν ο πελάτης έχει αποφασίσει για την επιλογή ποτού ή πιάτου. Εάν ο επισκέπτης ήρθε στο ίδρυμα για πρώτη φορά και είναι νέος στο μενού, αξίζει να του προσφέρει πολλές επιλογές για ποτά ή πιάτα. Μετά τη λήψη της παραγγελίας από τον πελάτη, ο μπάρμαν προχωρά με την εφαρμογή του.
Το λάθος πολλών εργαζομένων σε αυτό το επάγγελμα είναι ότι, έχοντας λάβει μια παραγγελία, αρχίζουν αμέσως να την εκπληρώνουν. Θα είναι πολύ απλούστερο και γρηγορότερο αν ανακαλύψει τι άλλοι επισκέπτες παραγγέλνουν και θα είναι σε θέση να συνδυάσει πολλές παραγγελίες σε μία.
Ένα άλλο μάθημα για τους αρχάριους μπάρμαν είναι ότι κατά τη διάρκεια μιας περιόδου έντονης εισροής ανθρώπων είναι καλύτερο να πουλάτε αλκοολούχα ποτά και κοκτέιλ από τα φθηνότερα, και σε ήσυχες ώρες προς πώληση χρησιμοποιήστε αλκοόλ πιο ακριβών ποικιλιών.
Απαγορεύεται αυστηρά ο υπάλληλος να ασκεί πίεση στον πελάτη και να του επιβάλλει ποτό. Υπάρχουν δύο τύποι πωλήσεων σε μπαρ. Το πρώτο είναι όταν, ως αποτέλεσμα της έλλειψης ποτού στο μπαρ, προσφέρεται στον πελάτη ισοδύναμη αντικατάσταση. Το δεύτερο είναι όταν αντί για το λείπει ποτό προσφέρεται μια εναλλακτική μορφή με τη μορφή μιας πιο ακριβής και υψηλής ποιότητας ποικιλίας.
Εάν ο πελάτης λέει ότι θέλει να γιορτάσει με το κορίτσι ένα σημαντικό γεγονός στη ζωή τους, τότε μια εξαιρετική επιλογή θα ήταν να τους προσφέρει ένα μπουκάλι σαμπάνια ή κρασί.
Επαγγελματική ανάπτυξη
Ο καθένας μπορεί να ξεκινήσει μια επαγγελματική καριέρα ως μπάρμαν. Για αυτό δεν χρειάζεται να έχετε ειδική εκπαίδευση. Είναι υπέροχο αν το άτομο σε αυτήν τη θέση έχει δεξιότητες ελεύθερης κολύμβησης. Αυτή η ικανότητα θα αυξήσει τη δημοτικότητά της μεταξύ των επισκεπτών και για χάρη μιας παράστασης με μπουκάλια, ένας μεγάλος αριθμός ατόμων θα επισκεφθεί το μπαρ.
Εάν ο μπάρμαν έχει μεγάλη εμπειρία στα κρασιά, τότε έχει μια μεγάλη ευκαιρία να ανέβει και να πάρει τη θέση του σομελιέ στα εστιατόρια.
Εάν ένας υπάλληλος έχει την επιθυμία να γίνει διευθυντής ή ίσως να ανοίξει τη δική του επιχείρηση, τότε πρέπει να αποκτήσει τριτοβάθμια εκπαίδευση στην επιχείρηση ξενοδοχείων και εστιατορίων.
Σήμερα, οι μπάρμαν που ειδικεύονται στον καφέ έχουν γίνει δημοφιλείς. Ονομάζονται επίσης «βαρίστες». Αυτοί οι υπάλληλοι διαθέτουν όλα τα μυστικά της προετοιμασίας αυτού του ποτού, των μεθόδων αποθήκευσης και σερβιρίσματος. Κάνουν τον εσπρέσο τέλεια, αλλά μπορούν να εκπλήξουν κάθε πελάτη κάνοντας ένα αλκοολούχο ποτό με βάση τον καφέ. Ένα τεράστιο πλεονέκτημα για έναν υπάλληλο του μπαρ, ειδικά σε μια καφετέρια, θα είναι οι δεξιότητες τέχνης latte. Το Latte art εμφανίστηκε πρόσφατα και υπονοεί την ικανότητα δημιουργίας διαφόρων εικόνων, σχεδίων και επιγραφών στον αφρό του καφέ.
Το αρχικό εκπαιδευτικό στάδιο μπορεί να είναι μαθήματα στο εστιατόριο ή την ξενοδοχειακή επιχείρηση, τα οποία μπορούν να ολοκληρωθούν μετά από 9 ή 11 τάξεις.
Ένας από τους τύπους προαγωγής των εργαζομένων είναι μια κενή μπάρμαν. Τα καθήκοντα ενός ανώτερου μπάρμαν επικαλύπτονται με τα καθήκοντα ενός μπάρμαν-ταμίας. Εκτός από την κύρια δραστηριότητα (πώληση ποτών, υπολογισμός πελατών), είναι υπεύθυνος για τη συμπλήρωση εγγράφων, την παρουσία τιμολογίων και την παρακολούθηση της απουσίας παραβιάσεων στην αίθουσα.
Έτσι, ανακαλύψαμε τις κύριες ευθύνες του μπάρμαν. Για ένα βιογραφικό για αυτήν την κενή θέση, πρέπει να θυμάστε όλες τις καλύτερες ιδιότητές σας. Στη στήλη "Πρόσθετες δεξιότητες" πρέπει να υποδείξετε προσωπικές ιδιότητες που αξιολογούνται θετικά από τους εργοδότες. Αυτά περιλαμβάνουν: φιλόδοξη, αποφασιστικότητα, ευθύνη.
Ο μπάρμαν είναι το σήμα κατατεθέν κάθε επιχείρησης. Και όταν εργάζεστε, πρέπει να θυμάστε τα εξής: ένας ικανοποιημένος πελάτης που σας έχει αφήσει θα σας φέρει τέσσερις νέους αύριο.
