Η σύγχρονη αγορά εργασίας είναι κορεσμένη με επαγγέλματα των οποίων τα ονόματα δεν είναι πάντα οικεία στους απλούς οικιακούς εργαζόμενους. Δεν είναι δύσκολο να μπερδευτεί κανείς μεσίτες, μεσίτες, κρουπιέρηδες, διευθυντές και όλους τους άλλους. Η συγχώνευση των πολιτισμών οδήγησε στην εμφάνιση νέων ονομάτων σε κυριολεκτικά κάθε τομέα εργασίας.
Στην αγορά κρασιού, ο σομελιέ είναι μια από τις πιο δημοφιλείς σπεσιαλιτέ. Τι είναι αυτό, ποιος πρέπει να ονομαστεί αυτό και γιατί πρέπει να επικοινωνήσω μαζί του; Αυτά τα ζητήματα απαιτούν λεπτομερή κάλυψη.
Sommelier: ορισμός, έννοια, ιστορία του όρου
Η λέξη έχει γαλλικές ρίζες. Κατά τον Μεσαίωνα, ήταν ο υπεύθυνος για τα σεντόνια και τα σκεύη στο βασιλικό παλάτι, καθώς και για το έτοιμο φαγητό και το κρασί στο κελάρι. Με την πάροδο του χρόνου, οι λειτουργίες περιορίστηκαν στην προετοιμασία των οργάνων, στην εξυπηρέτηση του τραπεζιού και στην επιλογή κρασιών για σερβίρισμα στο βασιλικό τραπέζι.
Τα μέσα του 19ου αιώνα έγινε η χρυσή εποχή για αυτό το επάγγελμα, όταν άνοιξαν πολλά πολυτελή εστιατόρια και η κουλτούρα της κατανάλωσης κρασιού ήταν στο αποκορύφωμά της. Οι πόλεμοι του 20ου αιώνα μείωσαν την προσοχή σε πολλά στοιχεία πολυτέλειας, οι σομελιέδες έγιναν λιγότερο σε ζήτηση.
Ποιος είναι σήμερα σομελιέ; Πρόκειται για έναν ειδικό που εργάζεται σε εστιατόρια, παρακολουθώντας την κατάσταση της κατάταξης των κρασιών και των καρτών κρασιού, ενεργώντας ως ειδικός σε τέτοια θέματα.
Τι κάνει αυτός ο ειδικός;
Τέτοιοι άνθρωποι ανήκουν στο προσωπικό του εστιατορίου. Το επάγγελμα του σομελιέ που περιλαμβάνεται στον πίνακα προσωπικού αυξάνει σημαντικά την βαθμολογία και την τάξη του ιδρύματος. Κατά κανόνα, δεν μπορούν όλα τα εστιατόρια να αντέξουν οικονομικά έναν τέτοιο ειδικό, αλλά μόνο εκείνα που βασίζονται στην εκλεπτυσμένη κουζίνα, την ποιότητα των υπηρεσιών και τη μέγιστη άνεση των επισκεπτών τους.
Έτσι σομελιέ - τι είναι αυτό; Αυτό είναι το όνομα του επαγγέλματος στο οποίο ο ειδικός ασκεί τα ακόλουθα καθήκοντα:
- Σύνταξη καρτών κρασιών για εστιατόρια.
- Διατήρηση αποθέματος κρασιών σε ένα δεδομένο επίπεδο ή επέκταση της κατηγορίας (αυτό ισχύει και για άλλα αλκοολούχα ποτά: ποτά, ουίσκι και άλλα).
- Επίσκεψη σε θεματικές εκθέσεις, γευσιγνωσίες και συναντήσεις προκειμένου να διατηρηθεί η ευαισθητοποίησή τους για την αγορά οίνου σε υψηλό επίπεδο.
- Ευθύνη για την προμήθεια νέων παρτίδων και μεμονωμένων αντιγράφων.
- Με βάση τη γνώση της ποικιλίας της κάβας, προτείνει στους επισκέπτες του εστιατορίου κρασιά που ταιριάζουν με τα πιάτα που έχουν παραγγείλει.
Ένα άλλο καθήκον του σομελιέ είναι η έγκαιρη αναπλήρωση των εξαντλητικών αποθεμάτων. Σε αυτό, η γνώση της αγοράς, τα χαρακτηριστικά της, τα σκαμπανεβάσματα τον βοηθά. Επιπλέον, πρέπει να είναι φιλικοί με τους ιδιοκτήτες οινοποιείων, συλλεκτών και διαμεσολαβητών.
Υψηλή ευθύνη σομελιέ
Στη διαδικασία ανανέωσης της λίστας κρασιών και αγοράς μιας ποικιλίας πρωτότυπων κρασιών, ο καθοριστικός ρόλος διαδραματίζεται μόνο από τη γνώση και την ατομική εμπειρία δοκιμής του σομελιέ. Τι σημαίνει αυτό για τη φήμη ενός εστιατορίου; Το γεγονός ότι το παραμικρό λάθος ή η επίβλεψη ενός υπαλλήλου μπορεί να είναι πολύ ακριβό.
Μία από τις δεξιότητες ενός εξειδικευμένου σομελιέ είναι η ικανότητα να διαβάζει κυριολεκτικά το μυαλό του πελάτη και να διαβάζει μεταξύ των γραμμών. Τις περισσότερες φορές, μπορεί να διαχειριστεί μόνο λίγα λεπτά, κατά τη διάρκεια των οποίων θα πρέπει να έχει χρόνο να δώσει μια πρόταση για το συνδυασμό παραγγελιών πιάτων και κρασιού. Η αναβλητικότητα ή ο δισταγμός γίνεται ένδειξη μη επαγγελματισμού, δημιουργεί δυσμενείς εντυπώσεις στους επισκέπτες και βλάπτει τη φήμη του ιδρύματος. Μια αστραπή που χτυπά ακριβώς τον στόχο είναι αυτό που περιμένετε από έναν σομελιέ. Ότι αυτή είναι μια σημαντική πτυχή της δραστηριότητας του ειδικού και μια περίεργη τέχνη, όταν διδάσκουν τον μελλοντικό σομελιέ, εξηγούν πρώτα απ 'όλα.
Επισκεπτόμενοι ένα εστιατόριο και αφήνοντας ένα αξιοπρεπές ποσό σε αυτό, οι πελάτες θέλουν ικανοποίηση και πλήρη γαστρονομική απόλαυση.
Επικοινωνία με πελάτες
Συχνά, η λίστα κρασιών ενός εστιατορίου περιλαμβάνει τουλάχιστον εκατό ονόματα, το επάγγελμα του σομελιέ παρέχει σε έναν ειδικό να γνωρίζει όλα αυτά τα κρασιά, τις ιδιότητές τους, την αξία και τις βέλτιστες παραλλαγές για συνδυασμό με πιάτα και άλλα ποτά.
Η δραστηριότητα ενός σομελιέ μπορεί να συγκριθεί με το έργο ενός ψυχολόγου, επειδή πρέπει επίσης να αισθανθεί τη διάθεση των επισκεπτών, να προσδιορίσει γρήγορα την κοινωνική κατάσταση και τις ανάγκες τους. Οι πραγματικά εξαιρετικοί ειδικοί είναι υποχρεωμένοι να έχουν εφευρετικότητα, αίσθηση του χιούμορ και τακτική.
Μόνο μερικοί πελάτες αντιλαμβάνονται τον σομελιέ ως μέλος του προσωπικού σέρβις. Στις περισσότερες περιπτώσεις, ενδιαφέρονται να λάβουν πλήρεις πληροφορίες σχετικά με τα κρασιά, να τα αντιληφθούν ως συστατικό της κουζίνας, ένα εκλεπτυσμένο και μυστηριώδες στοιχείο της ατμόσφαιρας του ιδρύματος. Γι 'αυτούς εισήχθη η θέση του σομελιέ. Ποιος είναι αυτός αν όχι ο φιλικός οδηγός τους στον μυστηριώδη κόσμο των κρασιών;
Εκτός από τις επαγγελματικές συστάσεις, πραγματοποιεί επίσης τη σωστή προμήθεια κρασιών στο τραπέζι.
Ποιος είναι σομελιέ και πώς μπορεί να γίνει κανείς;
Υπάρχουν ειδικά σχολεία που ειδικεύονται στη διδασκαλία των περιπλοκών αυτού του επαγγέλματος. Ένα σημαντικό συστατικό της μαθησιακής διαδικασίας δεν είναι μόνο θεωρητικά μαθήματα, συμπεριλαμβανομένων γνώσεων σχετικά με τους τύπους και τις μεθόδους παραγωγής κρασιού, καθώς και την ιστορία και την τοποθεσία των περιοχών του κρασιού. Σημαντικές δεξιότητες στην αποσύνθεση του αρώματος στα συστατικά του, καθώς και στην ικανότητα ερμηνείας των ανθοδεσμών που προκύπτουν.
Το αποτέλεσμα του πιο επαγγελματικού επαγγελματισμού είναι η ικανότητα καθορισμού της ποιότητας μιας ποικιλίας ποτών και σταφυλιών από το άρωμά της. Το καλύτερο στον τομέα τους μπορεί επίσης να προσδιορίσει το όνομα της οινοπαραγωγικής περιοχής και πόσο καιρό εμφιαλώθηκε.
Κατά τη διάρκεια της προπόνησης, οι μελλοντικοί σομελιέ εκπαιδεύουν την αίσθηση της όσφρησης χρησιμοποιώντας ειδικά σετ αρώματα κρασιού. Περιλαμβάνουν όλα τα δείγματα μυρωδιών που βρίσκονται σε μπουκέτα.
Ο σομελιέ χρησιμοποιεί ένα συγκεκριμένο απόθεμα - έναν Ναρζάνι. Οι άνθρωποι το αποκαλούν απλά ανοιχτήρι. Ωστόσο, το επαγγελματικό εργαλείο έχει πολλές διαφορές: περιέχει απαραιτήτως ένα μαχαίρι για την κοπή του φύλλου, και επίσης συχνά έχει σχέδιο με γόνατο στήριξης.
Sommelier και Artistry
Συχνά αυτό το επάγγελμα συγκρίνεται με την υποκριτική. Και εδώ έχουμε κατά νου όχι μόνο τους κομψούς, καλλιτεχνικούς τρόπους που συνοδεύουν την εξυπηρέτηση. Μεγάλης σημασίας είναι το είδος της τέχνης με την οποία ο σομελιέ μπορεί να παρουσιάσει ποικιλίες κρασιών που είναι γνωστές σε αυτόν, διατηρώντας παράλληλα τη φρεσκάδα των συναισθημάτων όπως στην ιστορία μιας πρόσφατης ανακάλυψης.
Το ίδιο καθήκον αντιμετωπίζει ένας ηθοποιός που έρχεται στην αποκάλυψη, παίζει έναν απόλυτα απομνημονευμένο ρόλο.
Σύνολο
Συνοψίζοντας όλα τα παραπάνω, μπορεί κανείς να απαντήσει εν συντομία στις ερωτήσεις σχετικά με το τι κάνουν οι σομελιέ, ποιοι είναι και ποιος είναι ο ρόλος τους. Αυτοί οι κορυφαίοι υπάλληλοι εστιατορίων έχουν μοναδικές γνώσεις και εμπειρία κρασιού. Το Sommelier είναι πραγματικά μια πηγή προστιθέμενης αξίας για το κρασί σε ένα εστιατόριο.
