Διευθυντής εστιατορίου: Ευθύνες

Στις πόλεις ανοίγουν νέες αλυσίδες εστιατορίων, καφετέριες, μπαρ και ούτω καθεξής. Σχεδόν όλα τα ιδρύματα έχουν το δικό τους μενού, μια σειρά ποτών, ειδικούς κανόνες για το προσωπικό, τις σχέσεις με τους προμηθευτές και ούτω καθεξής. Όλες οι περιπλοκές πρέπει να παρακολουθούνται από ειδικά εκπαιδευμένους ανθρώπους με ένα ορισμένο σύνολο από ποιότητες, δεξιότητες και εμπειρία. Αυτή η ανάρτηση ονομάζεται - ο διαχειριστής του εστιατορίου. Σε αυτό το άρθρο θα εξετάσουμε τι ακριβώς απαιτείται από ένα άτομο σε αυτήν τη θέση.

Ποιος είναι ο διευθυντής εστιατορίου;

Κάθε δημόσιος οργανισμός τροφίμων και ξεκούρασης έχει το δικό του φάσμα δράσεων που πρέπει να εκτελέσει κάποιος. Σε ηγετικές θέσεις, μπορεί να υπάρχουν πολλά άτομα ή κάποιος που ελέγχει ταυτόχρονα πολλούς τομείς της επιχείρησης. Οι ιδιοκτήτες του ιδρύματος δεν ενδιαφέρονται τόσο συχνά για τις τρέχουσες καθημερινές υποθέσεις, αλλά κάποιος πρέπει να τα εκτελέσει.

Τέτοιες περιπτώσεις μπορεί να περιλαμβάνουν σχέσεις με προμηθευτές προϊόντων και προμηθειών, σχέσεις με το προσωπικό σχετικά με την πειθαρχία και τους μισθούς, την παρακολούθηση της σωστής εκπλήρωσης των υποχρεώσεων εργασίας, την πρωτογενή λογιστική, την αναθεώρηση της τεκμηρίωσης, τα θέματα προσωπικού, την επίλυση διαφορών με πελάτες και πολλά άλλα. Όπως φαίνεται από τη λίστα, ο διευθυντής εργασίας του εστιατορίου είναι αρκετά εκτεταμένος και χρονοβόρος. Ωστόσο, αυτή η δραστηριότητα πληρώνεται αναλόγως.

Ζήτηση της αγοράς

Αρκεί να βγείτε σε έναν πολυσύχναστο δρόμο για να δείτε έναν τεράστιο αριθμό από τα πιο διαφορετικά καταστήματα εστίασης. Και ο καθένας χρειάζεται τον δικό του διευθυντή. Φυσικά, οι ιδιοκτήτες εστιατορίων προτιμούν να προσλαμβάνουν άτομα που είναι πεπειραμένοι, εξερχόμενοι και προικισμένοι με κάποιες χρήσιμες ανθρώπινες ιδιότητες. Ούτε η εκπαίδευση παίζει καθοριστικό ρόλο. Ωστόσο, η ζήτηση για αυτό το επάγγελμα είναι αρκετά μεγάλη. Εάν ο στόχος είναι να το πάρετε, δεν θα χρειαστεί πολλή δουλειά για να το επιτύχετε. Ένας καλός διαχειριστής εστιατορίων είναι η βάση της επιτυχημένης πορείας όλου του ιδρύματος.

Ανθρώπινα χαρακτηριστικά απαραίτητα για την εργασία

Οποιαδήποτε θέση συνεπάγεται ένα σύνολο ορισμένων χαρακτηριστικών σε ένα άτομο. Συμπεριλαμβανομένων χαρακτηριστικών χαρακτήρων. Ο διευθυντής του εστιατορίου είναι δημόσιος, πρέπει να επικοινωνεί πολύ με εντελώς διαφορετικούς ανθρώπους (τόσο φιλικοί, όσο και δυσαρεστημένοι, και σημαντικοί συνεργάτες και ανεπιθύμητοι επισκέπτες). Με ό, τι χρειάζεστε για να βρείτε μια κοινή γλώσσα, να επιλύσετε τη διένεξη ή να συνάψετε μια κερδοφόρα συμφωνία (για την προμήθεια προϊόντων, για παράδειγμα).

Δηλαδή, ο διευθυντής πρέπει να είναι ένα ανοιχτό, κοινωνικά ενεργό, επικοινωνιακό άτομο. Οι οργανωτικές δεξιότητες είναι επίσης σημαντικές. Κλειστές γιορτές, σχηματισμός συνεργασίας στην ομάδα, σχέσεις με πελάτες και συνεργάτες - όλα αυτά πρέπει να είναι σε θέση να οργανωθούν στο καλύτερο επίπεδο. Μια αίσθηση χρόνου, η ικανότητα εργασίας σε λειτουργία πολλαπλών εργασιών, μια καλή μνήμη για λίστες προτεραιότητας - όλα αυτά δεν είναι τα τελευταία χαρακτηριστικά χαρακτήρων σε τέτοια εργασία που πρέπει να έχει ένας διαχειριστής εστιατορίου.

Δεξιότητες, ικανότητες και γνώσεις

Τα καθήκοντα του διαχειριστή εστιατορίου περιλαμβάνουν παρακολούθηση της συμμόρφωσης με τις κανονιστικές νομικές πράξεις, διατάξεις, νόμους για τη λειτουργία των εγκαταστάσεων τροφίμων. Ο διευθυντής πρέπει να γνωρίζει τους κανόνες για τη διεξαγωγή επιχειρηματικής δραστηριότητας, τους κανόνες για την εμπορική υποστήριξη των καταναλωτών. Τα καθήκοντα του διαχειριστή εστιατορίου περιλαμβάνουν επίσης τη ρύθμιση της συνεργασίας μεταξύ των διαρθρωτικών μονάδων του ιδρύματος.

Από ένα άτομο σε αυτήν τη θέση, απαιτείται γνώση των βασικών στοιχείων της διατροφικής, υγιεινής διατροφής, γνώση των συνταγογραφούμενων συστατικών των πιάτων που περιλαμβάνονται στο μενού. Αυτό είναι απαραίτητο σε περίπτωση που ο πελάτης βρίσκεται σε ειδικό περιορισμό ορισμένων προϊόντων για λόγους υγείας ή έχει αλλεργικές αντιδράσεις στα συστατικά του μενού. Το έργο του "Διαχειριστή εστιατορίου" σε αυτήν την περίπτωση συνίσταται στη διαβούλευση με τον πελάτη σχετικά με την προετοιμασία φαγητού και τα συστατικά που χρησιμοποιούνται σε αυτό.

Εκπαίδευση

Ο διευθύνων σύμβουλος του εστιατορίου είναι ηγετική θέση, και ως εκ τούτου υποβάλλονται σχετικά υψηλές απαιτήσεις στον υποψήφιο για αυτό. Συμπεριλαμβανομένης της εκπαίδευσης. Σε αξιοσέβαστα εστιατόρια και καφετέριες, προτιμούν να προσλαμβάνουν άτομα με βασική ή πλήρη τριτοβάθμια εκπαίδευση στον τομέα "Βιομηχανία τροφίμων", "Τεχνολογία τροφίμων", "Τεχνολογία και μηχανική της βιομηχανίας τροφίμων" και παρόμοια. Ένα άτομο πρέπει να είναι καλά έμπειρο στις αποχρώσεις και τις λεπτές αποχρώσεις των εστιατορίων. Επιπλέον, απαιτούνται από έναν καλό διευθυντή δημοσίων σχέσεων.

Εμφάνιση υποψηφίων

Στον τομέα του εμπορίου και των εστιατορίων, ένας σημαντικός ρόλος διαδραματίζεται από την εμφάνιση του προσωπικού και των διοικητικών θέσεων. Η παρουσία είναι ένας από τους καθοριστικούς παράγοντες για την πρόσληψη διευθυντή εστιατορίου. Ένα άτομο θα πρέπει να εκπροσωπεί ολόκληρο τον οργανισμό, στην ουσία, το άτομο και την κάρτα επίσκεψης του ιδρύματος. Ευχάριστα χαρακτηριστικά, καλλωπισμένα μαλλιά και χέρια, η αίσθηση του στυλ στα ρούχα πρέπει να είναι στο υψηλότερο επίπεδο.

Πολλά εστιατόρια παρέχουν στολές για σερβιτόρους, μάγειρες και άλλο προσωπικό. Ωστόσο, ο διευθυντής επιλέγει συχνά την εμφάνισή του και δεν επιβαρύνεται με την υποχρέωση να φορά γενική στολή. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο ο υποψήφιος για τη θέση πρέπει να γνωρίζει τη θέση του στην εταιρεία και να επιλέγει πράγματα σύμφωνα με την εθιμοτυπία.

Ευθύνες υπευθύνου εστιατορίου

Τα καθήκοντα του διαχειριστή εστιατορίου περιλαμβάνουν τα ακόλουθα στοιχεία:

• εφαρμογή ηγετικών δραστηριοτήτων για τη βελτίωση της ποιότητας της εξυπηρέτησης πελατών και των χαρακτηριστικών των πιάτων που προσφέρονται στο μενού.
• διασφάλιση της αλληλεπίδρασης των επιχειρησιακών μονάδων ·
• πρέπει να διασφαλίζει την έγκαιρη παράδοση προϊόντων, πρώτων υλών, αναλώσιμων κατόπιν αιτήματος των τμημάτων του ιδρύματος ·
• πρέπει να ελέγξει εάν τα έγγραφα που συνοδεύουν τα αγαθά και τις υπηρεσίες έχουν συμπληρωθεί σωστά ·
• κάνει ένα μενού, καθορίζει τις τιμές των πιάτων και του αλκοόλ.
• ελέγχει τη συμπεριφορά του προσωπικού και τη στάση του απέναντι στους επισκέπτες, επιλύει συγκρούσεις.
• ασχολείται με το σχεδιασμό αιθουσών, εξετάζει διαφημιστικά έργα, οργανώνει δημόσιες σχέσεις.
• διασφαλίζει τη διαθεσιμότητα στολών για τους εργαζομένους ·
• παρακολουθεί την εφαρμογή μέτρων ασφαλείας ·
• παρακολουθεί την ασφάλεια των αποθεμάτων του οργανισμού ·
• λαμβάνει μέτρα για την εφαρμογή των απαιτήσεων των ιδιοκτητών και της ανώτερης διοίκησης ·
• οργανώνει χώρους και συνθήκες ανάπαυσης για τους υπαλλήλους κατά τη διάρκεια ενός διαλείμματος.
• εξοικειωθεί και εφαρμόζει στην πράξη τη νομοθετική τεκμηρίωση για τον κλάδο.

Δικαιώματα υπευθύνου εστιατορίου

Για την ποιοτική απόδοση των καθηκόντων τους, κάθε διαχειριστής εστιατορίου διαθέτει τα ακόλουθα δικαιώματα:

• έχει το δικαίωμα να λάβει μέτρα για την εξάλειψη και διόρθωση παραβιάσεων και περιπτώσεων μη συμμόρφωσης με τους εσωτερικούς κανονισμούς ·
• λαμβάνει όλες τις κοινωνικές εγγυήσεις που προβλέπονται από το νόμο ·
• μπορεί να απαιτήσει βοήθεια και βοήθεια κατά την άσκηση των δικαιωμάτων του και σε σχέση με τα καθήκοντά του ·
• το δικαίωμα να απαιτήσουμε τη δημιουργία των απαραίτητων συνθηκών για εργασία ·
• μπορεί να εξοικειωθεί με τυχόν σχέδια εγγράφων που σχετίζονται με τις υποχρεώσεις εργασίας του.
• έχει το δικαίωμα να ζητήσει οποιεσδήποτε πληροφορίες, υλικά και προϋποθέσεις που σχετίζονται με τις δραστηριότητές της ·
• έχει το δικαίωμα στην προχωρημένη εκπαίδευση ·
• έχει το δικαίωμα να ειδοποιεί τις αρχές για όλες τις διαπιστωθείσες παραβάσεις, ασυνέπειες ·
• έχει το δικαίωμα να υποβάλει προτάσεις για τη βελτίωση των συνθηκών εργασίας και της λειτουργίας του οργανισμού στο σύνολό του.

Μισθολογικές προσδοκίες σε διάφορες πόλεις

Για κάθε άτομο, το μέγεθος του μισθού είναι ένας από τους καθοριστικούς παράγοντες που καθορίζουν την επιθυμία να βρουν δουλειά. Στη Μόσχα, σε εστιατόρια και καφετέριες του μέσου επιπέδου, ο μισθός του διευθυντή είναι κατά μέσο όρο από πενήντα έως ογδόντα χιλιάδες ρούβλια. Ορισμένα μεγάλα ιδρύματα προσφέρουν θέσεις εργασίας με μισθό 150 χιλιάδες ρούβλια.

Στην Αγία Πετρούπολη, Βόλγκογκραντ, Ροστόφ Ον Ντον, αυτή η κενή θέση έχει περίπου το ίδιο κόστος εργασίας. Κυμαίνεται από 40 έως εβδομήντα χιλιάδες ρούβλια το μήνα. Οι περισσότερες κενές θέσεις δείχνουν μισθό κατόπιν συμφωνίας. Αυτό σημαίνει ότι ο ακριβής μισθός θα καθοριστεί στον οργανισμό με βάση τα αποτελέσματα της συνέντευξης, αποκαλύπτοντας τον βαθμό ικανότητας, την εκπαίδευση και τα χαρακτηριστικά του υποψηφίου. Όσο καλύτεροι είναι αυτοί οι δείκτες, τόσο υψηλότερος μπορεί να καθοριστεί ο μισθός.

Οι πρώτοι μήνες απασχόλησης είναι συχνά μια δοκιμαστική περίοδος και πληρώνονται πολύ χαμηλότερα. Αυτή η περίοδος δεν πρέπει να διαρκεί περισσότερο από τρεις μήνες σύμφωνα με το νόμο.