Πολλοί άνθρωποι πρέπει να έχουν μεσημεριανό γεύμα ή δείπνο σε ένα εστιατόριο τουλάχιστον μία φορά στη ζωή τους, αλλά δεν γνωρίζουν όλοι ότι για να αισθανθεί άνετα ο πελάτης εδώ, πρέπει να καταβάλει πολλή προσπάθεια και να αφιερώσει πολύ χρόνο σε αυτό. Και αυτό είναι ακριβώς υπεύθυνο για τον διαχειριστή του εστιατορίου.
Πρόσφατα, η επιχείρηση εστιατορίων αναπτύχθηκε με απίστευτη ταχύτητα, αλλά, δυστυχώς, είναι πολύ δύσκολο να βρεθεί εξειδικευμένο προσωπικό. Αυτό αντιμετωπίζεται όχι μόνο από εκείνους που μόλις αρχίζουν να εργάζονται σε αυτόν τον τομέα, αλλά και από ιδιοκτήτες που εδώ και καιρό δραστηριοποιούνται σε αυτήν την επιχείρηση. Προκειμένου ο διευθυντής να εκτελέσει σωστά το έργο του, είναι απαραίτητο να διατυπωθούν με σαφήνεια τα καθήκοντα του διαχειριστή του εστιατορίου, μόνο τότε μπορείτε να ωφελήσετε το ίδρυμά σας.
Για να μην έχετε προβλήματα με την επιλογή ενός ειδικού, πριν από τη συνέντευξη, αξίζει να αποφασίσετε ποια επίσημα καθήκοντα πρέπει να εκτελέσει ο διαχειριστής του εστιατορίου, μόνο μετά από αυτήν την έναρξη της επιλογής υποψηφίων. Πρώτα απ 'όλα, πρέπει να διαθέτει τις ακόλουθες θεωρητικές γνώσεις και δεξιότητες:
- Πρέπει να γνωρίζει όλους τους νόμους, τις διαταγές, τα διατάγματα που σχετίζονται με τον τομέα της τροφοδοσίας.
- Πρέπει να γνωρίζει σαφώς την οικονομική δραστηριότητα του εστιατορίου και όλων των τμημάτων του, να γνωρίζει την κύρια λειτουργία που εκτελεί το ίδρυμα.
- Είμαι εξοικειωμένος με την αρχή της αμοιβής και της τιμολόγησης των προϊόντων και των υπηρεσιών, καθώς και με τρόπους τόνωσης της εργασίας του προσωπικού. Είναι επίσης απαραίτητο ο διευθυντής να γνωρίζει τους νόμους περί προστασίας της εργασίας στη Ρωσική Ομοσπονδία.
- Ο διαχειριστής πρέπει οπωσδήποτε να συμμορφώνεται με όλες τις απαιτήσεις ασφαλείας.
- Και το πιο σημαντικό, τα καθήκοντα του διαχειριστή του εστιατορίου περιλαμβάνουν τέλεια γνώση των δεξιοτήτων και των ικανοτήτων της διαχείρισης προσωπικού. Η έλλειψη εμπειρίας, ακόμη και με υψηλό γραμματισμό στη θεωρία, οδηγεί στο γεγονός ότι ο διαχειριστής δεν θα είναι σε θέση να βρει μια κοινή γλώσσα με τους υπαλλήλους και, κατά συνέπεια, αυτό θα οδηγήσει σε διαφωνίες στην ομάδα και, κατά συνέπεια, στις επιχειρήσεις.
Η περιγραφή εργασίας του διαχειριστή εστιατορίου πρέπει να αποτελείται από τα ακόλουθα στοιχεία:
- Πλήρης έλεγχος των δραστηριοτήτων του προσωπικού του εστιατορίου. Είναι απαραίτητο να ακολουθήσετε τον προγραμματισμό της εργασίας, να ελέγξετε όλες τις ιατρικές και τεχνικές απαιτήσεις, να κατανείμετε τις ευθύνες μεταξύ των εργαζομένων, να έχετε πλήρη κατανόηση της εργασίας όλων των υφισταμένων, συμπεριλαμβανομένων των μεθόδων ενθάρρυνσης και τιμωρίας.
- Ένας καλός ειδικός πρέπει να κατανοήσει τις ιδιαιτερότητες της τιμολόγησης, τους κύριους οικονομικούς δείκτες: το μέσο κόστος μιας επιταγής, τη διαπερατότητα των ανθρώπων ανά ημέρα. Θα πρέπει επίσης να λάβει προτάσεις για το πώς να βελτιώσει αυτούς τους δείκτες.
- Τα καθήκοντα του διαχειριστή του εστιατορίου περιλαμβάνουν την επίλυση όλων των συγκρούσεων μεταξύ υπαλλήλων και επισκεπτών, παρακολούθηση της τήρησης της παραγγελίας στο δωμάτιο, την ποιότητα εξυπηρέτησης των τακτικών πελατών.
Ο διαχειριστής του εστιατορίου είναι μια υπεύθυνη θέση και η επιτυχία ολόκληρης της επιχείρησης εξαρτάται από το πόσο ειδικευμένος είναι ένας ειδικός. Η εύρεση ενός πραγματικά καλού υπαλλήλου σε αυτόν τον τομέα δεν είναι αρκετά εύκολη, οπότε αν το πετύχατε, πρέπει να εκτιμήσετε το προσωπικό.
