Η φιγούρα σοκολάτας είναι ένα είδος πραγματικής γλυπτικής, οι λεπτομέρειες του οποίου έχουν σαφώς επεξεργαστεί, κάτι που το κάνει να φαίνεται ζωντανό. Μόνο ειδικά εκπαιδευμένοι άνθρωποι με πραγματικό ταλέντο και υπομονή μπορούν να μάθουν να δημιουργούν τέτοια αριστουργήματα.
Το Chocolatier είναι ένα μάλλον σπάνιο επάγγελμα, το οποίο είναι συχνά μια οικογενειακή παράδοση, επειδή λίγοι άνθρωποι το γνωρίζουν. Σχεδόν ο καθένας λατρεύει να απολαμβάνει ζαχαροπλαστικής κακάο και όσοι είναι αρκετά τυχεροί να δοκιμάσουν πρωτότυπη, φυσική σοκολάτα είναι απίθανο να αδιαφορούν γι 'αυτό. Η σοκολάτα από σοκολάτες είναι ένα πρωτότυπο επιδόρπιο, έχοντας δοκιμάσει ότι ένα άτομο δεν θα αισθανθεί μόνο πραγματική ευχαρίστηση, αλλά και τα συναισθήματα που μεταδίδει ο συγγραφέας του προϊόντος.
Για την δουλειά
Το Chocolatier είναι ένα άτομο που αναπτύσσει μοναδικές συνταγές για γλυκά σοκολάτας και τη δική τους κατασκευή. Πρέπει να γνωρίζει όλες τις λεπτές αποχρώσεις της σοκολάτας: από την καλλιέργεια φασολιών κακάου έως την τεχνολογία παραγωγής και επίσης να μπορεί να το συνδυάσει με μια ποικιλία προσθέτων που θα δώσουν στο επιδόρπιο ένα πρωτότυπο άρωμα, γεύση.
Η επιχείρηση σοκολάτας αναπτύσσεται ενεργά από τον 17ο αιώνα. Τότε οι άνθρωποι έμαθαν μόνο πώς να δημιουργούν συμπαγείς σοκολάτες με διάφορα σχήματα. Όταν η σύζυγος του Louis XVI, η Marie Antoinette, έμαθε ότι η σοκολάτα δεν μπορεί μόνο να πιει, αλλά και από σκληρά επιδόρπια, διέταξε να της φέρεται ο πλοίαρχος σοκολάτας, δίνοντάς του μια νέα θέση - σοκολάτα.
Η παραγωγή σοκολάτας έφτασε στο επίπεδο παραγωγής τον 19ο αιώνα. Μετά από λίγο, το επάγγελμα του σοκολατέρ έγινε ευρέως διαδεδομένο. Θα πρέπει να σημειωθεί ότι, ανά πάσα στιγμή, το έργο των μάστερ σοκολάτας εκτιμήθηκε πολύ, αυτά τα γλυκά ταξινομούνται ως γκουρμέ. Οι επαγγελματίες σε αυτό το θέμα συμμετέχουν σε διεθνή φεστιβάλ, εκθέσεις. Σε πολλές χώρες υπάρχουν ακόμη και μουσεία της ιστορίας της δημιουργίας και ανάπτυξης σοκολάτας.
Ευθύνες και καθήκοντα στο έργο του οδηγού
Ο Chocolatier είναι ένας πραγματικός κύριος της παραγωγής γλυκών σοκολάτας, ο οποίος χρησιμοποιεί αποκλειστικά φυσικά συστατικά στη δουλειά του, φροντίζοντας για την ποιότητα των προϊόντων του. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο οι γκουρμέ εκτιμούν τόσο πολύ τη δουλειά τους.
Οι ευθύνες των πλοιάρχων σοκολάτας μπορεί να διαφέρουν ανάλογα με τον συγκεκριμένο τόπο εργασίας. Αλλά τα κύρια καθήκοντα είναι τα ίδια:
- ποιοτικός έλεγχος των πρώτων υλών ·
- την ανάπτυξη μοναδικών συνταγών δημιουργώντας πρωτότυπα γεμίσματα και πρόσθετα ·
- δημιουργία ενός σκίτσου του σχήματος των μελλοντικών αριστουργημάτων ·
- δοκιμάζοντας το τελικό πιάτο
- έρευνα αγοράς και αυτο-ανάπτυξη και άλλα.
Πού διδάσκεται η σοκολάτα
Οι μελλοντικοί μάγοι μαθαίνουν σε εξειδικευμένες ακαδημίες σοκολάτας. Αυτή η εκπαίδευση δεν είναι υψηλότερη, αλλά ένα δίπλωμα μιας τέτοιας ακαδημίας θα καταστήσει δυνατή τη δουλειά σε μπουτίκ σοκολάτας και ίσως ακόμη και να ανοίξετε τη δική σας επιχείρηση.
Υπάρχουν λίγες τέτοιες ακαδημίες στη Ρωσία. Σε έναν σοκολατέρ στη Μόσχα, διδάσκονται στην Ακαδημία Σχεδιασμού Σοκολάτας στο Κολλέγιο Ζαχαροπλαστικής Κατασκευής Νο. 51, καθώς και στην πόλη Τσέκοφ, στην Ακαδημία Σοκολάτας. Εδώ, οι μελλοντικοί μάγοι του τομέα τους υιοθετούν γνώση και εμπειρία από κορυφαίους Ρώσους ειδικούς.
Προκειμένου ένα άτομο να καθορίσει με ακρίβεια το μελλοντικό του επάγγελμα, παρακολουθεί ετησίως μαθήματα μάστερ σοκολατέρ στο Νίζνι Νόβγκοροντ, Αγία Πετρούπολη, Ομσκ, Ροστόφ - σε όλες σχεδόν τις μεγάλες πόλεις της Ρωσίας.
Ο ειδικός σε αυτό το θέμα δεν αρκεί μόνο θεωρητική γνώση, η μαθησιακή διαδικασία πρέπει να συμβαδίζει με την απόκτηση πρακτικών δεξιοτήτων. Και, φυσικά, εκτιμώνται οι δάσκαλοι που έχουν σπουδάσει σε σοκολατένιο στην Ιταλία, το Βέλγιο και άλλες χώρες του κόσμου.
Ανώτατη εκπαίδευση: υπάρχει ανάγκη;
Για να είστε επιτυχημένος μάστερ σοκολάτας, δεν είναι απαραίτητο να έχετε τριτοβάθμια εκπαίδευση. Επιπλέον, στα ιδρύματα τριτοβάθμιας εκπαίδευσης δεν υπάρχει πρόγραμμα για την κατάρτιση ειδικών αυτού του είδους. Όμως, όπως γνωρίζετε, η ζωή είναι απρόβλεπτη, και ως εκ τούτου η ύπαρξη τριτοβάθμιας εκπαίδευσης στην εποχή μας θα είναι μόνο ένα τεράστιο πλεονέκτημα.
Το επάγγελμα της σοκολάτας σχετίζεται με τα τρόφιμα, επομένως, μια σχετική ειδικότητα σε αυτόν τον τομέα είναι ένας μηχανικός επεξεργασίας. Η τριτοβάθμια εκπαίδευση μπορεί να αποκτηθεί με βάση γνωστά ιδρύματα όπως:
- Πολυτεχνικό Πανεπιστήμιο Peter the Great St. Petersburg (οργάνωση επιχειρήσεων εστιατορίων και τεχνολογίας προϊόντων).
- Τεχνικό Πανεπιστήμιο Ufa State Petroleum.
- Εθνικό Ερευνητικό Πανεπιστήμιο Αγίας Πετρούπολης Οπτικής, Πληροφορικής, Μηχανικής.
- Ομοσπονδιακό Πανεπιστήμιο της Άπω Ανατολής.
- Κρατικό Πανεπιστήμιο της Σεβαστούπολης και πολλά άλλα.
Ποιες προσωπικές ιδιότητες πρέπει να έχει ένας δάσκαλος σοκολάτας;
Πρώτον, ένας καλός σοκολάτας πρέπει να είναι καλλιτέχνης. Είναι σημαντικό για αυτόν όχι μόνο να μπορεί να απεικονίζει ένα μελλοντικό αριστούργημα, αλλά και να έχει φαντασία. Είναι απαραίτητο για να μπορέσουμε να απεικονίσουμε ένα γλυπτό, το οποίο θα είναι εκτός από νόστιμο, αλλά και απίστευτα όμορφο, προσελκύοντας τις απόψεις και την προσοχή των γνώσεων.
Δεύτερον, ο ζαχαροπλάστης πρέπει να έχει έντονη αίσθηση οσμής και εξαιρετικό μάτι. Δημιουργώντας νέες συνταγές, ενώ αναμειγνύει διάφορα πρόσθετα και συστατικά, ο πλοίαρχος πρέπει να αισθανθεί σαφώς πόσο και τι χρειάζεται να προσθέσει.
Τρίτον, η δραστηριότητα ενός ζαχαροπλάστη απαιτεί φυσική αντοχή και καλή υγεία από αυτόν. Σε τελική ανάλυση, δεν μπορούν όλοι να είναι στα πόδια τους όλη την ημέρα, αλλά συμβαίνει εκείνο το βράδυ.
Τέταρτον, αυτός ο ειδικός πρέπει να έχει μεγάλη αποφασιστικότητα και επιμονή. Χωρίς αυτό, θα είναι δύσκολο για αυτόν να πραγματοποιήσει τις ιδέες του και να κάνει πραγματικά επαγγελματικά επιδόρπια.
Οφέλη του επαγγέλματος
Αυτή η μάλλον σπάνια ειδικότητα θεωρείται από πολλούς ακόμη και ως χόμπι, αλλά, παρόλα αυτά, είναι ζήτηση στη Ρωσία. Οι επαγγελματίες αυτής της επιχείρησης θα βρουν εύκολα δουλειά σε οποιοδήποτε εργοστάσιο ζαχαροπλαστικής, σε μπουτίκ σοκολάτας ή θα μπορούν να συνειδητοποιήσουν τη δική τους επιχείρηση. Αξίζει να σημειωθεί ότι στα εργοστάσια, οι σοκολατάκια συνήθως γεμίζουν το χέρι τους. Έχοντας αυτοπεποίθηση, ανοίγουν συχνά το δικό τους κατάστημα σοκολάτας, το οποίο κερδίζει γρήγορα δημοτικότητα, φέρνοντας ένα καλό εισόδημα.
Τα κέρδη θα εξαρτηθούν από το επίπεδο δεξιοτήτων και ζήτησης σε μια συγκεκριμένη περιοχή για αυτά τα προϊόντα. Ο μισθός ενός ειδικού σοκολάτας είναι ουσιαστικά κοντά στο μέσο επίπεδο των αποδοχών. Έτσι, στη Μόσχα, ένας ειδικός που εργάζεται σε εργοστάσιο ζαχαροπλαστικής θα κερδίσει από 40 έως 60 χιλιάδες ρούβλια.
Μειονεκτήματα του επαγγέλματος
Η χειροτεχνία στο σύνολό της είναι πάντα συναρπαστική, αλλά πρέπει να σημειωθεί ότι είναι επίσης κουραστική. Μια τυπική εργάσιμη ημέρα γενικά ξεκινά νωρίς το πρωί και τελειώνει αργά το βράδυ, πιο κοντά στη νύχτα. Οι συνθήκες εργασίας δεν είναι εύκολη, ένα άτομο περνά όλη την ημέρα σε ένα ζεστό εργαστήριο, στα πόδια του, εκτελώντας μονότονη δουλειά.
Οι άπειροι ειδικοί αναγκάζονται να εργαστούν σε τέτοιες συνθήκες στην αρχή των επαγγελματικών τους δραστηριοτήτων προκειμένου να βελτιώσουν τις δεξιότητές τους, τις ικανότητές τους και να αυξήσουν το επίπεδο δεξιοτήτων.
Οι ιδιοκτήτες της δικής τους επιχείρησης έχουν ένα μείον όπως η εποχικότητα της ζήτησης αγαθών. Φυσικά, υπάρχουν διακοπές, όταν πρέπει να δουλέψετε για μέρες, αλλά οι διακοπές σας δεν είναι ασυνήθιστες.
Πολιτισμός σοκολάτας, ζήτηση
Η κουλτούρα των επιδορπίων σοκολάτας δεν είναι απλώς να τα τρώει, αλλά επίσης να απολαμβάνει το σχήμα και την εμφάνιση - όλα αυτά σταδιακά γίνεται συνήθεια μεταξύ των Ρώσων. Η ζήτηση για αποκλειστική σγουρή σοκολάτα αυξάνεται κάθε χρόνο. Πολλοί άνθρωποι, αντί για μπανάλ λουλούδια, καρτ-ποστάλ δίνουν στα αγαπημένα τους αγαπημένα ειδώλια σοκολάτας για τις διακοπές.
Ο σοκολατάρης σας θα μπορεί να δημιουργήσει ένα πραγματικά πρωτότυπο δώρο. Φυσικά, ένα τέτοιο δώρο σοκολάτας δεν θα διαρκέσει όσο ένα μπουκέτο λουλούδια, αλλά οι αναμνήσεις του θα είναι φωτεινότερες, πιο ζεστές και θα παραμείνουν στη μνήμη ενός ατόμου για μεγάλο χρονικό διάστημα.
Οι φιγούρες σοκολάτας είναι ένα υπέροχο αναμνηστικό για υπαλλήλους ή πελάτες της εταιρείας. Μια ενδιαφέρουσα διαφημιστική λύση είναι να τοποθετήσετε το λογότυπο της εταιρείας σε τέτοια μορφή. Συχνά, ένας σοκολατάρης δεν είναι απλώς συγγραφέας ιδεών, αλλά επίσης υλοποιεί τις ιδέες άλλων ανθρώπων.
Χαρακτηριστικά στην ανάπτυξη της συνταγής και του σχεδιασμού της σοκολάτας
Οι δάσκαλοι σοκολάτας που έχουν τη δική τους επιχείρηση αναγκάζονται να αναπτύσσονται συνεχώς αυτοεξυπηρετούμενοι και να πραγματοποιούν την επιχείρησή τους, να βρίσκουν υπαλλήλους της εταιρείας (για παράδειγμα, κατασκευαστές γεμισμάτων, καλουπιών, περιτυλιγμάτων κ.λπ.).
Προκειμένου να δημιουργηθούν πραγματικά νόστιμα επιδόρπια, οι δοκιμές τελικών προϊόντων οργανώνονται συχνότερα με τη συμμετοχή συνηθισμένων γλυκών εραστών. Αυτοί οι άνθρωποι επιλέγουν επιδόρπια που τους άρεσαν όχι μόνο στη γεύση, αλλά και στο σχήμα, το χρώμα και τη μυρωδιά.
Μερικές φορές στο εργαστήριο σοκολάτας έρχονται αιτήματα από εταιρείες που παράγουν τρόφιμα. Για παράδειγμα, μια εταιρεία που παράγει διάφορα είδη τυριών μπορεί να ζητήσει να αναπτύξει μια μοναδική συνταγή καραμελών με τα προϊόντα της.
Μια ειδική εκδήλωση για τη σοκολάτα είναι επίσης η συμμετοχή σε διεθνή φεστιβάλ, μαθήματα μάστερ, όπου δεν πραγματοποιούνται μόνο διαγωνισμοί, αλλά και ανταλλαγή εμπειριών.
Αυστηροί κανόνες ή φαντασία;
Αυτό το επάγγελμα δεν είναι αυστηρά δημιουργικό ή τεχνικό. Μπορεί να συγκριθεί με τη ζωγραφική. Απλώς το βούρτσισμα σε καμβά δεν είναι δημιουργικότητα, όπως το να ζωγραφίζεις μια φωτογραφία χρησιμοποιώντας τεχνική. Όλες οι συνταγές και οι φόρμες που δημιουργούνται εξαρτώνται αποκλειστικά από τις συγκεκριμένες ιδιότητες των υλικών.
Για να δημιουργήσετε μια σύνθεση ή απλά να κάνετε ένα σχέδιο πάνω της, πρέπει να γνωρίζετε τα πάντα για την πλαστικότητα της σοκολάτας, τις ιδιότητες των χρησιμοποιούμενων μορφών, τις ιδιαιτερότητες της στερεοποίησης, τη θερμοκρασία και την υφή. Χωρίς αυτήν τη γνώση, όλες οι ιδέες θα παραμείνουν μη ενσωματωμένες.
